Veganer alter Cheddar

Veganer Cheddar
Cheddar aus Miso und Sojajoghurt (Rezept und Bild: yumsome.com)
Dieser vegane gereifte Cheddar kommt nicht nur ohne Milchbestandteile aus, sondern ist auch umwerfend lecker.
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 17 Minuten

Zutaten

Für: 1 Käse
  • 200 g
    Cashews
  • 250 ml
    Wasser
  • 150 ml
    raffiniertes Kokosöl
  • 3 EL
    Würzhefeflocken
  • 2 EL
    weiße Misopaste
  • 2 TL
    Zwiebelpulver
  • 2 TL
    Senfpulver
  • 1/2 TL
    Meersalz
  • 70 g
    Sojajoghurt natur
  • Öl zum Fetten der Form

Zubereitung

  1. Die Cashews und das Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Entweder mit einem Pürierstab im Topf pürieren oder die Cashews mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.
  2. Diese Masse mit den restlichen Zutaten – bis auf das Öl – in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. In eine Schüssel aus Glas, Keramik oder Edelstahl geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Darauf achten, dass die Frischhaltefolie in Kontakt mit der gesamten Oberfläche des Käses ist und dann für die Reifung beiseite stellen. Das dauert 1–3 Tage, abhängig von der Zimmertemperatur. Je wärmer es ist, desto schneller reift der Käse.
  3. Sobald der Geschmack des Käses den gewünschten Biss erreicht hat, wird er umgerührt, um die Sauerstoffbläschen zu entfernen. Anschließend in eine leicht geölte Schüssel aus Glas, Keramik oder Edelstahl geben. Den Käse auf den Schüsselboden pressen und die Oberfläche glätten.
  4. Anschließend wieder mit Frischhaltefolie abdecken, dabei wieder darauf achten, dass die Folie die Oberfläche des Käses berührt und 2–3 Tage zum Reifen in den Kühlschrank stellen – länger, wenn der Käse fester werden und einen stärkeren Geschmack entwickeln soll.
  5. Nach der vollständigen Reifung (2–3 Wochen) kann dieser Cheddar in Scheiben geschnitten werden, zur Verwendung für Brote, Wraps, Salate und vieles mehr. Bei Raumtemperatur wird er streichzart. Vorher eingefroren kann dieser vegane Käse sogar gerieben werden.
  6. Im Kühlschrank in einer Brotdose oder in Frischhaltefolie verpackt aufbewahren.

Rezepthinweise

Dieses Rezept wurde ProVeg freundlicherweise von yumsome.com zur Verfügung gestellt.

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Unverträglichkeiten: Sojafrei
Zutaten: Cashews

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