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Ciabatta-Salat mit Kirschtomaten

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Attila Hildmann präsentiert in seinem Kochbuch „Vegan to Go“ kreative und unkomplizierte Rezepte: darunter ein veganer Ciabatta-Salat. Diese bunte Salatkreation schmeckt sommerlich frisch. Schnell zubereitet und verpackt; ideal für unterwegs!

Zutaten

Personen

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 gPinienkerne
6 ELOlivenöl
1 kleinesCiabatta ca. 240 g
350 gKirschtomaten
2 Avocados
1 handvollBasilikumblättchen
2 ELfrisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. 1

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

  2. 2

    Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

  3. 3

    Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen, 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.

  4. 4

    In der Zwischenzeit das Ciabatta in 1,5 cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 7 Minuten backen.

  5. 5

    Die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen waschen und abtropfen lassen.

  6. 6

    Die Brotwürfel mit Avocado, Tomaten, Pinienkernen, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, restlichem Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezepthinweise

Tipp: Sie können den Salat auch mit etwas trockenem Brot zubereiten; durch das Dressing wird es wieder weich.

Zutaten Avocado, Tomaten
Gänge Hauptgericht, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Regionalküche Mediterran
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_hildmann_vegantogo-1.jpg
Attila Hildmann

Vegan to Go

Schnell, einfach, lecker
Becker Joest Volk 2014, 264 Seiten, 29,95 €
ISBN 978-3-95453-101-1

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