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Veganer Eiersalat aufs Brot

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In seinem Buch „Vegan to Go“ präsentiert Attila Hildmann ein Rezept für alle, die veganen Eiersalat aufs Brot mögen - als herzhaftes Frühstück oder als leckeren Proviant. Auf kreative Weise wird so der Ei-Geschmack mit Kala-Namak-Salz nachgeahmt und die gelbe Farbe mit Kurkuma. Sie werden verblüfft sein!

Zutaten

Brotscheiben

Für den Eiersalat:

240 gTofu
60 gEssiggurken abgetropft
½ Bund Schnittlauch
4–5 Scheiben Vollkornbrot

Für die Mayo:

180 mlungesüßte Sojamilch
100 mlÖl
1 TLJohannisbrotkernmehl
½ ELEssig
1 TL Senf
1 TL Kurkuma gemahlen
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kala Namak (Indisches Salz mit hohem Schwefelanteil. In kleinen Prisen verleiht es ein wunderbares Ei-Aroma. Neben Reformhäusern und Bioläden ist es in einigen Supermärkten erhältlich.)

Zubereitung

  1. 1

    Den Tofu abtropfen lassen, mit etwas Küchenpapier abtupfen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Essiggurken fein hacken.

  2. 2

    Für die Mayonnaise Sojamilch, Öl, Johannisbrotkernmehl, Essig, Senf und Kurkuma in einen Mixer geben und ca. 2 Minuten pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Tofu, Mayo und Essiggurken in einer Schüssel vermengen, nun nach Geschmack Kala Namak dazugeben – je nachdem, wie stark es nach Ei schmecken soll (1 Prise bis 1 Messerspitze reicht für gewöhnlich).

  4. 4

    Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Eiersalat auf die Brote geben und mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten Soja, Tofu
Gänge Brunch, Frühstück, Snacks
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Aufstriche, Salate
Saison Frühlingsrezepte, Osterrezepte, Partyrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Regionalküche Deutsch
Unverträglichkeit Lupinenfrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_hildmann_vegantogo-1.jpg
Attila Hildmann

Vegan to Go

Schnell, einfach, lecker
Becker Joest Volk 2014, 264 Seiten, 29,95 €
ISBN 978-3-95453-101-1

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