Veganer Eiersalat
In seinem Buch „Hier kocht Alex – vegan satt“ präsentiert Alexander Flohr ein Rezept für alle, die veganen Eiersalat mögen – als herzhaftes Frühstück oder als leckeren Proviant. Auf kreative Weise wird der Ei-Geschmack mit Kala Namak, indisches Salz mit hohem Schwefelanteil, nachgeahmt und die gelbe Farbe mit Kurkuma. Verblüffend authentisch!
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
Zutaten
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200 gNudeln etwa Penne
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265 gKichererbsen Abtropfgewicht
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125 gvegane Mayonnaise
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250 gSojajoghurt
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1 ELSenf
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1 TLKurkuma
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1 TLKala Namak (indisches Salz mit hohem Schwefelanteil), gegebenenfalls etwas mehr
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1 PrisePfeffer gegebenenfalls etwas mehr
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3Gewürzgurken
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1 BundSchnittlauch
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1Frühlingszwiebel
Zubereitung
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Nudeln nach Packungsangabe kochen und anschließend abkühlen lassen.
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Die Kichererbsen mit Wasser spülen, abtropfen lassen und zusammen mit der Mayonnaise, dem Sojajoghurt, dem Senf, dem Kurkuma, dem Kala Namak und einer Prise Pfeffer in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
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Eventuell mit etwas mehr Kala Namak und Pfeffer abschmecken.
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Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter die Masse heben.
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Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden und unter die Masse heben.
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Die Nudeln in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter die Masse heben.
„Hier kocht Alex – vegan satt“
GrünerSinn-Verlag 2019, 209 Seiten, 22,95 €
ISBN 978-3-946625-89-6
