Veganer Eiersalat

Veganer Eiersalat
Bildquelle: Alexander Flohr
In seinem Buch „Hier kocht Alex – vegan satt“ präsentiert Alexander Flohr ein Rezept für alle, die veganen Eiersalat mögen – als herzhaftes Frühstück oder als leckeren Proviant. Auf kreative Weise wird der Ei-Geschmack mit Kala Namak, indisches Salz mit hohem Schwefelanteil, nachgeahmt und die gelbe Farbe mit Kurkuma. Sie werden verblüfft sein!
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 200 g
    Nudeln etwa Penne
  • 265 g
    Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 125 g
    vegane Mayonnaise
  • 250 g
    Sojajoghurt
  • 1 EL
    Senf
  • 1 TL
    Kurkuma
  • 1 TL
    Kala Namak gegebenenfalls etwas mehr
  • 1 Prise
    Pfeffer gegebenenfalls etwas mehr
  • 3
    Gewürzgurken
  • 1 Bund
    Schnittlauch
  • 1
    Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsangabe kochen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit der Mayonnaise, dem Sojajoghurt, dem Senf, dem Kurkuma, dem Kala Namak und einer Prise Pfeffer in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
  3. Eventuell mit etwas mehr Kala Namak und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und alles unter die Masse heben.
  6. Die Nudeln in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter die Masse heben.
Hier Kocht Alex

Alexander Flohr

„Hier kocht Alex – vegan satt“

GrünerSinn-Verlag 2019, 209 Seiten, 22,95 €

ISBN 978-3-946625-89-6

Probieren Sie ebenfalls

Gesunder veganer Fondant mit Schokoladentropfen

Desserts

Gesunder veganer Fudge

Brunch Fingerfood Frühstück Snacks

Veganes Thunfisch-Sandwich

Hauptgericht

Vegane Tortellini mit Rahmwirsing, rauchigem Tempeh und Pinienkernen

Jetzt an der Veggie-Challenge teilnehmen

Probieren Sie ebenfalls

Warmer Mangold-Salat mit Walnüssen und Rote-Bete-Dressing

Vorspeisen

Warmer Mangold-Salat mit Walnüssen und Rote-Bete-Dressing

vegane Gnocchi

Hauptgericht

Vegane Paprika-Kartoffel-Gnocchi

Vegane Blätterteigschnecken

Brunch Fingerfood Snacks

Blätterteig-Schnecken mit rotem Pesto

Grünkohl-Smoothie

Brunch Frühstück Snacks

Grünkohl-Smoothie

Top