Veganer Eiersalat

Veganer Eiersalat
Bildquelle: Alexander Flohr
In seinem Buch „Hier kocht Alex – vegan satt“ präsentiert Alexander Flohr ein Rezept für alle, die veganen Eiersalat mögen – als herzhaftes Frühstück oder als leckeren Proviant. Auf kreative Weise wird der Ei-Geschmack mit Kala Namak, indisches Salz mit hohem Schwefelanteil, nachgeahmt und die gelbe Farbe mit Kurkuma. Sie werden verblüfft sein!
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 200 g
    Nudeln etwa Penne
  • 265 g
    Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 125 g
    vegane Mayonnaise
  • 250 g
    Sojajoghurt
  • 1 EL
    Senf
  • 1 TL
    Kurkuma
  • 1 TL
    Kala Namak gegebenenfalls etwas mehr
  • 1 Prise
    Pfeffer gegebenenfalls etwas mehr
  • 3
    Gewürzgurken
  • 1 Bund
    Schnittlauch
  • 1
    Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsangabe kochen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit der Mayonnaise, dem Sojajoghurt, dem Senf, dem Kurkuma, dem Kala Namak und einer Prise Pfeffer in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
  3. Eventuell mit etwas mehr Kala Namak und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und alles unter die Masse heben.
  6. Die Nudeln in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter die Masse heben.
Hier Kocht Alex

Alexander Flohr

„Hier kocht Alex – vegan satt“

GrünerSinn-Verlag 2019, 209 Seiten, 22,95 €

ISBN 978-3-946625-89-6

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