Veganer indischer Eintopf mit grünen Erbsen

Diese vegane Gemüsesuppe aus Indien stärkt die Abwehrkräfte – nicht nur wegen des Ingwers. Miki Duerinick und Kristin Leybaert zeigen in „Donnerstag ist Veggietag – Genuss und Abwechslung mit vegetarischen Rezepten“, wie leicht man vegane Köstlichkeiten auf den Tisch zaubert.

Zutaten

Für: 4 Personen

500 g

Kartoffeln
200 g

Aubergine
4

Tomaten
1

Zwiebel
30 g

Ingwer frisch
0,5

Chilischote nach Belieben
Sonnenblumenöl zum Anbraten
1 EL

Kurkuma
1 TL

Garam masala nach Belieben (oder Spekulatiusgewürz)
150 g

Tofu
150 g

grüne Erbsen enthülst
Salz nach Belieben
0,5 Bund

Koriander frisch

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Aubergine und die Tomaten waschen, putzen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
Zwiebel abziehen, Ingwerwurzel schälen, beides würfeln. Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Danach Hände gut säubern.
Zwiebel, Ingwer und Chilischote mischen und bei schwacher Hitze in etwas Öl anbraten.
Die Kartoffeln- und Auberginenstücke hinzugeben und mit Kurkuma und Garam masala (oder Spekulatiusgewürz) würzen. Kurz anbraten lassen und mit heißem Wasser übergießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Tomaten hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Tofu würfeln und goldbraun anbraten.
Die grünen Erbsen zum Gemüse geben und das Ganze fertig garen. Mit Salz abschmecken.
Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Tofustücke erst kurz vor dem Anrichten in die Gemüsemischung geben und alles mit Koriander bestreuen.