Veganer Eischnee
Eischnee ohne Eier? Mit diesem Rezept ist das problemlos möglich. Die Geheimzutat ist Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen. Was zunächst unkonventionell klingt, erweist sich als hervorragender veganer Ersatz für Eischnee aus Hühnereiweiß.
Zutaten
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125 mlAquafaba vorzugsweise mit wenig Salz
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½ TLXanthan alternativ Guarkernmehl
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5 TropfenZitronensaft
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60 gPuderzucker
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1 PäckchenVanillezucker
Zubereitung
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Aquafaba, Xanthan und Zitronensaft in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten lang aufschlagen.
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Die beiden Sorten Zucker nach und nach einrieseln lassen und für 5 Minuten weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Rezepthinweise
Bestenfalls sollte der Schnee gleich weiterverarbeitet werden. Beim Weiterverarbeiten darauf achten, dass der Schnee nicht über 100°C erhitzt wird.
