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Veganer Eischnee

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Eischnee ohne Eier? Mit diesem Rezept ist das problemlos möglich. Die Geheimzutat ist Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen. Was zunächst unkonventionell klingt, erweist sich als hervorragender veganer Ersatz für Eischnee aus Hühnereiweiß.

Zutaten

125 mlAquafaba vorzugsweise mit wenig Salz
½ TLXanthan alternativ Guarkernmehl
4 TropfenZitronensaft
50 gPuderzucker
1 PäckchenVanillezucker

Zubereitung

  1. 1

    Aquafaba, Xanthan und Zitronensaft in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten lang aufschlagen.

  2. 2

    Die beiden Sorten Zucker nach und nach einrieseln lassen und für 5 Minuten weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Rezepthinweise

Bestenfalls sollte der Schnee gleich weiterverarbeitet werden. Beim Weiterverarbeiten darauf achten, dass der Schnee nicht über 100°C erhitzt wird.

Zutaten Aquafaba, Puderzucker, Vanillezucker, Xanthan, Zitronensaft
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Gebäck, Kuchen, Kuchen ohne backen, Toppings

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Markus-Maria Herbst

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