Die Mandeln in einem halben Liter heißem oder kochendem Wasser für 2 Stunden einweichen und anschließend schälen.

Die Mandeln mit 375 ml frischem Wasser in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht.

Den Rest der Zutaten hinzufügen und ebenfalls verarbeiten, bis die Masse glatt ist. Eventuell mehr Wasser hinzufügen – in Schritten von einem Esslöffel.

In ein Seihtuch füllen und über einem Sieb von oben nach unten das Wasser herauspressen.

Anschließend das offene Ende mit einem Gummiband verknoten und einen Behälter unter das Sieb stellen. Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die cremige Käsemilch kann später über Salat geträufelt oder zur Hummusherstellung verwendet werden.

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Um die Käsestücke zu formen, kann eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Schüssel verwendet werden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Schüssel darüber schnell umdrehen. Vorsichtig die Schüssel und die Folie entfernen, um den Käse nicht zu verformen.

20 Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen und einige Male tief mit einem Zahnstocher einstechen, damit der Käse besser gart.

Zurück in den Ofen auf die mittlere Backschiene stellen und den Käse backen, bis auf seiner Oberseite Risse entstehen. Das dauert etwa 30 Minuten.

Den veganen Feta aus dem Ofen nehmen und in Würfel schneiden. Er sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch nach einer Woche noch fantastisch.