Veganer Heringssalat

Rote Bete harmoniert wunderbar mit gebratener Aubergine, säuerlichem Apfel und Gewürzgurken, während der Joghurt den Salat schön cremig macht. Für den Fischgeschmack sorgt ein beigemischtes Noriblatt. Dadurch ist der vegane Heringssalat dem Original sehr ähnlich.

Zutaten

Für: 2 Personen

1

Aubergine
Zitronensaft nach Belieben
Salz nach Belieben
1

Noriblatt Algen
1

Äpfel sauer
2-3 Knollen

Rote Bete vorgekocht
1 kleine

rote Zwiebel
5

Gewürzgurken
200 g

Sojajoghurt ungesüßt
2-3 EL

Gewürzgurkensud
1-2 TL

Dill gerebelt
Pfeffer grob gemahlen, nach Belieben
1 EL

neutrales Öl

Zubereitung

Die Aubergine schälen und längs in Scheiben schneiden, dann in circa 4 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden und auf einem großen Holzbrett auslegen. Beide Seiten mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Anschließend mit einem weiteren Holzbrett und einigen Büchern beschweren und für mindestens 1 Stunde stehen lassen.
Noriblatt in grobe Streifen reißen und in Wasser ebenfalls für mindestens 1 Stunde einweichen.
Den Apfel, die Rote Bete, die Zwiebel und die Gewürzgurken fein würfeln und unter den Joghurt heben. Die Nori-Alge aus dem Wasser holen, fein hacken und unter die Masse rühren. Mit Gurkensud, Dill, Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginenstücke gut abtupfen und anschließend mit Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Die erkalteten Auberginenstücke vorsichtig unter die Joghurtmasse geben.