Kaiserschmarren

Gemeinsam mit ProVeg hat der Profikoch Jérôme Eckmeier auf vielfachen Wunsch seine beliebtesten Rezepte in dem Kochbuch „Vegan – Tut gut – schmeckt gut!“ zusammengestellt. Wir präsentieren Ihnen nachfolgend sein Rezept für veganen, leckeren Kaiserschmarren.

Zutaten

Für: 4 Portionen

50 g

Rosinen
2 EL

Rum bei Bedarf; alternativ: Fruchtsaft
250 ml

Sojamilch
4 EL

Reissahne
3 EL

Rohrohrzucker
1 Päckchen

Bourbon Vanillezucker
1 Prise

Salz
400 g

Weizenmehl Type 550
4 EL

Speisestärke
2 TL

Backpulver
2 EL

Sonnenblumenöl
2 EL

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Rosinen im Rum 30 Minuten einweichen.
Die Sojamilch mit Reissahne, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und esslöffelweise unter die Milchmischung heben, bis eine dickflüssige, homogene Masse entsteht.
Das Sonnenblumenöl in einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Die Rosinen abtropfen lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Wenn der Teig auf der Unterseite goldbraun gebacken ist, sich die Ränder braun färben und vom Pfannenrand lösen, den Schmarren vorsichtig wenden und von der anderen Seite bei niedriger bis mittlerer Hitze fertig backen.
Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen und mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu ein Kompott nach Wahl reichen.