Kokosmilchreis mit Himbeermark

Der vegane Kokosmilchreis mit Himbeermark ist perfekt als Nachtisch oder für einen Brunch. Thilo Schleip und Isabella Lübbe beweisen mit ihrem Kochbuch „Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz”, dass man auch mit einer gewissen Einschränkung exotisch-fruchtige Desserts essen kann.

Zutaten

Für: 4 Personen

Für den Kokosmilchreis:

1

Vanilleschote davon das Mark
0,5 l

Kokosmilch fettarm
2 EL

Traubenzucker
1 Stückchen

Zimtstange
0,5

Biozitrone davon die abgeriebene Schale
100 g

Rundkornreis

Für das Himbeermark:

150 g

Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
Minzblätter nach Belieben, zur Dekoration

Zubereitung

Für den Kokosmilchreis:

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Kokosmilch geben. Traubenzucker, Zimtstange und Zitronenschale dazugeben und aufkochen, Reis zufügen und bei geringer Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Zimtstange entfernen, den Milchreis in Dessertschalen füllen.

Für das Himbeermark:

Tiefgekühlte Himbeeren antauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Kokosmilchreis mit Himbeermark verzieren und nach Belieben mit Minzblättern garnieren.