Kokosmilchreis mit Himbeermark

Veganer MIlchreis
Der vegane Kokosmilchreis mit Himbeermark ist perfekt als Nachtisch oder für einen Brunch. Thilo Schleip und Isabella Lübbe beweisen mit ihrem Kochbuch „Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz”, dass man auch mit einer gewissen Einschränkung exotisch-fruchtige Desserts essen kann.

Zutaten

Portionen: 4 Personen

Für den Kokosmilchreis:

  • 1
    Vanilleschote davon das Mark
  • 0,5 l
    Kokosmilch fettarm
  • 2 EL
    Traubenzucker
  • 1 Stückchen
    Zimtstange
  • 0,5
    Biozitrone davon die abgeriebene Schale
  • 100 g
    Rundkornreis

Für das Himbeermark:

  • 150 g
    Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
  • Minzblätter nach Belieben, zur Dekoration

Zubereitung

Für den Kokosmilchreis:

  1. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Kokosmilch geben. Traubenzucker, Zimtstange und Zitronenschale dazugeben und aufkochen, Reis zufügen und bei geringer Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Zimtstange entfernen, den Milchreis in Dessertschalen füllen.

Für das Himbeermark:

  1. Tiefgekühlte Himbeeren antauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Kokosmilchreis mit Himbeermark verzieren und nach Belieben mit Minzblättern garnieren.

Rezepthinweise

Tipp: In kleine Gläschen gefüllt eignet sich der Milchreis perfekt für ein (Brunch-)Buffet.

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Puddings
Saison: Sommerrezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Kochbuch Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz

Thilo Schleip, Isabella Lübbe

Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz

Über 130 Rezepte: Fruchtzucker einfach vermeiden

Trias 2011, 144 Seiten, 19,99 €

ISBN 978-3830439165

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