Veganer Pizzakuchen

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Pizza und Kuchen kennen und lieben die meisten von uns – aber haben Sie schon einmal die Kombination aus beidem probiert? Der vegane Pizzakuchen wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.

Zutaten

Kinderportionen

Für den Boden:

275 gveganer Vollkornblätterteig
250 gweiße Bohnen gegart

Für die Füllung:

100 gZwiebeln
5 gKnoblauch
200 gKartoffeln festkochend
100 gTK-Erbsen
400 gstückige Tomaten aus der Dose
50 gTomatenmark
100 gSpinat frisch
20 gVollkornpaniermehl
Oregano nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Muskat nach Belieben

Für den Schmelz:

5 gHefeflocken
20 gDinkelvollkornmehl
20 mlOlivenöl
3 gSalz
10 gSenf
150 mlWasser kalt
  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Zubereitung: 45 Minuten

Zubereitung

    Für den Boden:
    1. 1

      Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.

    2. 2

      Den Blätterteig ausrollen und ein gefettetes ½ GN-Blech oder Backblech damit auslegen, sodass der Teig den Rand abdeckt. Mit einer Gabel den Teig ganzflächig einstechen und anschließend die weißen Bohnen darauf verteilen.

    3. 3

      Den Teig mit den Bohnen im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten vorbacken. Danach den Ofen auf 160 °C runterstellen.

    Für die Füllung:
    1. 4

      Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken vermengen.

    2. 5

      Die Erbsen blanchieren und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Kartoffel-Mischung geben. Kräftig abschmecken.

    Für den Schmelz:
    1. 6

      Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Für eine Minute leicht köcheln lassen.

    Zum Schluss:
    1. 7

      Die Füllung für den Kuchen auf den Blätterteig geben und den Schmelz darüber verteilen.

    2. 8

      Den Kuchen bei 160 °C für 40 Minuten backen. Vor dem Servieren den veganen Pizzakuchen etwas ruhen lassen, so lässt er sich besser schneiden.

    Rezepthinweise

    Der Spinat lässt sich prima durch Spitzkohl oder Weißkohl austauschen. Brokkoli, Zucchini oder Paprika können ebenfalls für die Füllung verwendet werden.

    Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.

    Hier geht es zur Druckversion

    Zutaten Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Spinat, Tomaten, Zwiebeln
    Gänge Fingerfood, Hauptgericht, Schule, Snacks
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Aufläufe, Pizza
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Zeitaufwendige Rezepte
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2020/05/Stefan-Brandel-Edith-Gätjen-LEFA.jpg

    Stefan Brandel & Edith Gätjen

    Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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