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Scharfer veganer Reisnudelsalat

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Mit „Vegan im Job" zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Dieser scharfe Reisnudelsalat mit Chili-Limetten-Marinade sind ein exotischer Genuss, die dem Arbeitsalltag einen scharfen Kick geben.

Zutaten

Personen

Für den Salat:

150 gReisnudeln
Sesamöl zum Beträufeln und Anbraten, nach Belieben
80 gErdnüsse
100 gStangensellerie ohne Grün
½ Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
100 gSojasprossen
½ BundThaibasilikum
½ BundKoriandergrün
3 Knoblauchzehen
2 cmIngwerwurzel frisch
2 rote Zwiebeln
150 gSojahack

Für die Marinade:

Limetten davon den Saft
3 ELGemüsebrühe
4 ELhelle Sojasauce
1 ELdunkle Sojasauce
½ ELChilipaste
2 ELReisessig
2 ELSesamöl

Zubereitung

  1. 1

    Für den Salat die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit etwas Sesamöl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

  2. 2

    Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Stangensellerie waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen und zu Juliennestreifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Erdnüsse, Sellerie, Gurke und Frühlingszwiebeln unter die Reisnudeln heben.

  3. 3

    Sojasprossen, Thaibasilikum und Koriander waschen, trockenschütteln bzw. trockentupfen und beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und hacken. Rote Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Marinade aus allen Zutaten anrühren.

  4. 4

    Das Sojahack mit Zwiebeln in Sesamöl scharf anbraten, Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und alles kurz aufkochen. Sofort über die Reisnudeln geben und unterheben. Den Salat leicht abkühlen lassen, in dieser Zeit die Kräuter hacken.

  5. 5

    Zum Schluss die Kräuter und die Sojasprossen unter den Salat heben und alles zusammen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden ziehen lassen.

Zutaten Erdnüsse, Ingwer, Soja
Gänge Hauptgericht, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Regionalküche Asiatisch
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Patrick Bolk

Vegan im Job

Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs
Südwest 2015, 144 Seiten, 14,99 €
ISBN 978-3-517-09374-1

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