Am Vortag die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat in eine Schüssel geben.

Mit dem Orangensaft übergießen und alles gut vermengen. Dann über Nacht abgedeckt einweichen lassen, sodass die Rosinen den Saft vollständig aufsaugen.

Die Sojamilch leicht aufwärmen – nicht aufkochen oder zu heiß werden lassen. Die etwa handwarme Sojamilch in einer Schüssel mit einem EL Zucker und der Hefe verrühren, bis beide sich auflösen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefemischung in die Mulde gießen und vom Rand her mit Mehl bedecken. Für 15 Minuten gehen lassen.

Danach die gemahlenen Mandeln, den restlichen Zucker, das Apfelmark, die Margarine und die Gewürze hinzugeben und alles 5–8 Minuten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen kneten. Zuletzt die eingeweichte Trockenfruchtmischung und optional das Bittermandel-Backaroma hinzugeben und auf langsamer Stufe mit der Küchenmaschine oder von Hand kurz unterkneten.

Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu einem Stollen formen.

Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech mit dem Stollen in den heißen Ofen schieben und 10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 160 °C reduzieren und für etwa 45 Minuten backen. Sollte der Stollen zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.

Die Margarine im Topf schmelzen und den fertig gebackenen Stollen damit bestreichen, während er noch heiß ist.

Dann den veganen Weihnachtsstollen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Lassen Sie es sich schmecken!