Veganer Zitronenkuchen mit Vanille-Creme

Der Geschmack von Vanille trifft auf ein frisches Zitronenaroma - perfekt für einen gemütlichen Nachmittag bei Kaffee oder Tee.

Zutaten

Für: 1 Springform (Ø 26 cm)

Am Tag, bevor der vegane Zitronenkuchen fertig sein soll, den Vanille-Sojajoghurt in einem Küchentuch abtropfen lassen.
Für den Boden Zucker, Öl, Vanille-Sojamilch und Essig vermischen.
Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen, dann mit einem Schneebesen unter die flüssigen Zutaten heben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Den Teig in eine Springform füllen und im nicht vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten backen.
Den Boden gut auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Backpapier zwischen die Böden schieben und den oberen Boden damit abheben.
Die umgedrehte Springform über den unteren Boden stülpen. Den unteren Boden wieder zurück in die Springform legen. Dazu am besten die umgedrehte Springform über den unteren Boden stülpen und umstürzen.
Für die Creme Zitronensaft und -schale unter den abgetropften Vanille-Sojajoghurt heben.
Die gekühlte Soja-Schlagcreme auf höchster Stufe schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen.
Agar-Agar mit Wasser 2 Minuten aufkochen. Etwas abkühlen lassen (handwarm), dann das Joghurt-Gemisch und die geschlagene Soja-Schlagcreme unterheben.
Die Creme auf den Kuchenboden in der Springform streichen, mindestens 2 Stunden kühlen, dann den zweiten Boden darauf geben und den veganen Zitronenkuchen mit Puderzucker bestäuben.