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Kokos-Bananenbrot

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Bei Bananenbrot handelt es sich, anders als der Name es vermuten lässt, nicht um klassisches Brot, sondern um einen leckeren Kuchen. Diese Version mit Kokos ist wunderbar saftig und ist die perfekte Gelegenheit, um überreife Bananen zu verwerten.

Zutaten

4 Bananen sehr reif
125 gKokosöl
125 gKokosmilch cremig
75 gKokosblütensirup
75 gZucker
220 gMehl
75 gKokosraspel
20 gBackpulver
100 gMandeln gemahlen
1 PriseSalz
Nüsse gehackt, nach Belieben
Margarine alternativ Öl, nach Belieben, zum Fetten der Kastenform

Zubereitung15 Minuten

  1. 1

    Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. 2

    Drei von vier Bananen grob zerteilen. Anschließend gemeinsam mit dem Kokosöl pürieren.

  3. 3

    Kokosmilch, Kokosblütensirup und Zucker dazugeben und gut umrühren.

  4. 4

    Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln zu der Bananen-Öl-Mischung geben und verrühren.

  5. 5

    Die vierte Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig geben. Wenn gewünscht, mit gehackten Nüssen dekorieren.

  6. 6

    Eine Kastenform ausfetten und das Brot 40 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.

Zutaten Bananen, Honigersatz
Gänge Brunch, Desserts, Frühstück, Snacks
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Gebäck, Kuchen
Saison Frühlingsrezepte, Osterrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Regionalküche US-amerikanisch
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

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