Kokos-Bananenbrot
Bei Bananenbrot handelt es sich, anders als der Name es vermuten lässt, nicht um klassisches Brot, sondern um einen leckeren Kuchen. Diese Version mit Kokos ist wunderbar saftig und ist die perfekte Gelegenheit, um überreife Bananen zu verwerten.
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
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4Bananen sehr reif
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125 gKokosöl
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125 gKokosmilch cremig
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75 gKokosblütensirup
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75 gZucker
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220 gMehl
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75 gKokosraspel
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20 gBackpulver
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100 gMandeln gemahlen
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1 PriseSalz
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Nüsse gehackt, nach Belieben
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Margarine alternativ Öl, nach Belieben, zum Fetten der Kastenform
Zubereitung
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Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Drei von vier Bananen grob zerteilen. Anschließend gemeinsam mit dem Kokosöl pürieren.
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Kokosmilch, Kokosblütensirup und Zucker dazugeben und gut umrühren.
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Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln zu der Bananen-Öl-Mischung geben und verrühren.
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Die vierte Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig geben. Wenn gewünscht, mit gehackten Nüssen dekorieren.
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Eine Kastenform ausfetten und das Brot 40 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.
