Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne, bei schwacher bis mittlerer Hitze, ein paar Minuten rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind und angenehm duften, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und 3–4 Minuten darin anbraten. Dann den Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen, zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den Natur- und Räuchertofu mit einem Geschirr- oder Küchentuch auspressen, in einer Küchenmaschine zu dicken Bröseln verarbeiten und ebenfalls in die Pfanne geben.

Wenn frischer Rosmarin verwendet wird, die Nadeln waschen und fein hacken. Die Kräuter mit den restlichen Gewürzen zur Tofu-Zwiebel-Mischung geben. Etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten.

Anschließend die Soja- und Worcestershiresoße hinzugeben und gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Die Shiitake-Pilze putzen und grob zerkleinern. In einer mittelgroßen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pilze hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sobald sie schön gebräunt sind, zur Tofu-Mischung geben.

Die Esskastanien grob hacken und ebenfalls zur Tofu-Mischung geben.

Nun die gerösteten Pinienkerne in ein Küchentuch wickeln, mit einem Küchenhammer zerkleinern und ebenfalls zu der Mischung in die Pfanne geben. Gut verrühren.

Die Maisstärke einstreuen und alles nochmals gründlich vermischen. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Anschließend den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen. Die abgekühlte Füllung vorsichtig, der Länge nach in die Mitte geben und mit den Händen fest andrücken. Nun eine Seite des Blätterteiges um die Füllung schlagen und zur anderen Seite rollen. Die Naht am Boden abschließen lassen. Die Enden drehen und gut verschließen. Den gefüllten Braten nun vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.

In einer kleinen Schüssel Senf, Agavendicksaft und Sojajoghurt verrühren und den Braten damit großzügig bestreichen.

Das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Braten etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.

Das vegane Filet Wellington mit Kartoffelröschen (alternativ Salzkartoffeln), Bratensoße und Cranberrysoße servieren. Guten Appetit!