Veganes Gulasch mit Rotkohl und Salzkartoffeln

An kalten Wintertagen ist ein guter Eintopf eine Umarmung für die Seele. Das vegane Gulasch ist herzhaft und wärmend. Köstliche Salzkartoffeln und ein leicht süßlicher Rotkohl vervollständigen das Gericht.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

Für: 10 Portionen

Für die Salzkartoffeln:

1 kg

Kartoffeln
1 gehäufter TL

Salz

Für das vegane Gulasch:

500 g

Sojaschnetzel
1 l

Gemüsebrühe aufgekocht
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
400 g

Zwiebeln
400 g

Paprika
10 g

Knoblauch
90 ml

Rapsöl plus etwas mehr zum Anbraten
200 g

Tomatenmark
60 g

Vollkornmehl

Für den Rotkohl:

100 g

Zwiebeln
Rapsöl zum Anbraten
800 g

Rotkohl
200 g

Äpfel
Lorbeerblätter nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
30 g

Maisstärke

Zubereitung

Für die Salzkartoffeln:

Die Kartoffeln schälen, dann in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Das Salz über die Kartoffeln streuen.
Salzkartoffeln aufkochen und zugedeckt je nach Größe etwa 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Das Wasser abschütten, wenn die Kartoffeln gar sind, und den Topf zur Seite stellen, bis das vegane Gulasch und der Rotkohl fertig sind.

Für das vegane Gulasch:

Die Sojaschnetzel 5–10 Minuten in der heißen Gemüsebrühe einweichen, dann ausdrücken – dabei die Flüssigkeit auffangen – und die Schnetzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen, die Paprika waschen und den Strunk entfernen. Dann die Zwiebeln in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Sojaschnetzel mit den Zwiebelringen in etwas Rapsöl kräftig anbraten. Paprika, Knoblauch sowie Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten.
Dann mit der Gemüsebrühe, in der die Sojaschnetzel eingeweicht wurden, aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Gegen Ende der Kochzeit in einem kleinen Topf das Rapsöl erhitzen, das Mehl langsam hinzugeben und gut verrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Die Mehlschwitze unter das Gulasch geben.

Für den Rotkohl:

Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten.
Den Rotkohl waschen und anschließend grob raspeln. Den Apfel waschen, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden.
Beides zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürze hinzufügen und 30–40 Minuten garen. Dann die Lorbeerblätter aus dem Rotkohl nehmen.
Die Maisstärke gegen Ende der Kochzeit hinzugeben und noch für einige Minuten köcheln lassen, um den Rotkohl abzubinden.