Taj Mahal Kürbiscurry

„Wir haben für euch ein wirklich leckeres Curry gezaubert, das es garantiert mit dem Original aus dem Restaurant aufnehmen kann“, verraten Nadine Horn und Jörg Mayer, Autorin und Autor des Kochbuchs „Vegan kann jeder“.

Zutaten

Für: 4 Portionen

2

Zwiebeln
2

Kartoffeln oder etwas mehr
1 kleiner

Hokkaidokürbis
1

Knoblauchzehe
1

rote Chilischote
1 EL

Sesamöl
2 EL

Sonnenblumenöl
400 ml

Kokosmilch
2 EL

Bockshornkleeblätter oder etwas mehr, etwa aus dem Asialaden
3 TL

indisches Currypulver oder etwas mehr
1 TL

Salz
1 TL

Pfeffer gemahlen
350 g

Kichererbsen gekocht
1 TL

Zitronenzesten frisch gerieben
1

Biozitrone davon den Saft

Zubereitung

Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
Öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis) 4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
Mit der Kokosmilch ablöschen. Bockshornkleeblätter, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben. Curry aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Zitronenzesten und Zitronensaft abschmecken.
Curry mit Basmatireis servieren. Guten Appetit!