Taj Mahal Kürbiscurry

„Wir haben für euch ein wirklich leckeres Curry gezaubert, das es garantiert mit dem Original aus dem Restaurant aufnehmen kann“, verraten Nadine Horn und Jörg Mayer, Autorin und Autor des Kochbuchs „Vegan kann jeder“.
Zutaten
Für:
4
Portionen
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2Zwiebeln
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2Kartoffeln oder etwas mehr
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1 kleinerHokkaidokürbis
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1Knoblauchzehe
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1rote Chilischote
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1 ELSesamöl
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2 ELSonnenblumenöl
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400 mlKokosmilch
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2 ELBockshornkleeblätter oder etwas mehr, etwa aus dem Asialaden
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3 TLindisches Currypulver oder etwas mehr
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1 TLSalz
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1 TLPfeffer gemahlen
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350 gKichererbsen gekocht
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1 TLZitronenzesten frisch gerieben
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1Biozitrone davon den Saft
Zubereitung
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Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
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Öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis) 4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
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Mit der Kokosmilch ablöschen. Bockshornkleeblätter, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben. Curry aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
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Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Zitronenzesten und Zitronensaft abschmecken.
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Curry mit Basmatireis servieren. Guten Appetit!

Vegan kann jeder
Das eat this! Kochbuch
NeunZehn 2014, 224 Seiten, 19,95 €
ISBN 978-3942491457