Taj Mahal Kürbiscurry

Bildquelle: eat-this.org
„Wir haben für euch ein wirklich leckeres Curry gezaubert, das es garantiert mit dem Original aus dem Restaurant aufnehmen kann“, verraten Nadine Horn und Jörg Mayer, Autorin und Autor des Kochbuchs „Vegan kann jeder“.

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 2
    Zwiebeln
  • 2
    Kartoffeln oder etwas mehr
  • 1 kleiner
    Hokkaidokürbis
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1
    rote Chilischote
  • 1 EL
    Sesamöl
  • 2 EL
    Sonnenblumenöl
  • 400 ml
    Kokosmilch
  • 2 EL
    Bockshornkleeblätter oder etwas mehr, etwa aus dem Asialaden
  • 3 TL
    indisches Currypulver oder etwas mehr
  • 1 TL
    Salz
  • 1 TL
    Pfeffer gemahlen
  • 350 g
    Kichererbsen gekocht
  • 1 TL
    Zitronenzesten frisch gerieben
  • 1
    Biozitrone davon den Saft

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
  2. Öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis) 4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
  3. Mit der Kokosmilch ablöschen. Bockshornkleeblätter, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben. Curry aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  4. Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Zitronenzesten und Zitronensaft abschmecken.
  5. Curry mit Basmatireis servieren. Guten Appetit!
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch, Indisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Eintöpfe
Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte
Ernährungsart: Vollwertig
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Nadine Horn, Jörg Mayer

Vegan kann jeder

Das eat this! Kochbuch

NeunZehn 2014, 224 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3942491457

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