Veganes Omelett mit Spargel

Veganes Omelett mit Spargel
Bildquelle: © Theofano Vetouli

Diese vegane Interpretation des klassischen Omeletts ist raffiniert und wird mit Kichererbsenmehl, frischem Spargel, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch zubereitet. Das Omelett, das auch als Frittata bezeichnet wird, eignet sich hervorragend für ein Sonntagsfrühstück!

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 120 g
    Kichererbsenmehl
  • ½ TL
    Kala Namak Indisches Salz mit hohem Schwefelanteil
  • 2 EL
    Würzhefe
  • 1 TL
    Ei-Ersatz
  • 1 EL
    Mehl nach Wahl
  • 1 TL
    Backpulver
  • 220 ml
    Wasser ggf. etwas mehr nach Bedarf
  • ½
    Zitrone den Saft davon
  • 200 ml
    vegane Schlagsahne ungesüßt, alternativ Kochsahne
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 4
    Frühlingszwiebeln
  • 200 g
    grüner Spargel
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 2 EL
    Schnittlauch etwas mehr für die Garnitur
  • 2 Handvoll
    Spinat
  • 30 g
    veganer Käse geraspelt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Grillfunktion oder alternativ Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. In einer Schüssel Kichererbsenmehl mit Kala Namak, Würzhefe, Ei-Ersatzpulver, Mehl und Backpulver vermischen. Das Wasser und den Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und zur Seite stellen.

  3. Die Schlagsahne mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie eingedickt ist.
  4. In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlere Hitze auf dem Herd erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und für 2 Minuten in dem Öl anbraten.

  5. Den Spargel halbieren, die Enden entfernen und in die Pfanne geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Währenddessen die Kichererbsenmasse zur Schlagsahne geben und pürieren, um sie zu vermengen. Den Schnittlauch klein schneiden, den Spinat waschen und unterrühren. Die Mischung anschließend in die Pfanne geben.

  7. Den veganen Käse darüber streuen und leicht andrücken.
  8. Die Frittata bei mittlerer Hitze einige Minuten zugedeckt garen lassen, bis die Ränder eine goldene Kruste bekommen.
  9. Dann den Herd ausschalten und die Pfanne mit dem Omelett in den Ofen schieben. Für 3–4 Minuten auf oberer Schiene grillen.
  10. Sobald die Oberseite goldbraun ist, die Frittata aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit etwas Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und servieren.

Rezepthinweise

Das Rezept bietet Raum für Improvisation mit verschiedenen Gemüsesorten oder auch Ergänzungen wie Pilzen oder Veggie-Würstchen.

Theofano Vetouli

Theofano Vetouli ist vegane Köchin sowie Kochbuchautorin und kümmert sich seit 2018 um die Mittagsverpflegung der ProVeg-Mitarbeitenden. Sie liebt die mediterrane Küche und ist überzeugt, dass jedes Gericht auch vegan zubereitet werden kann.

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