Reis- und Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem dünnen Omeletteteig verrühren. Salz und Backpulver gründlich untermischen. Den Teig zugedeckt für etwa eine ½ Stunde ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und die einzelnen Ringe auslösen. Chili in feine Scheiben schneiden. Korianderblätter waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.

Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Eine Kelle Omeletteteig hinein fließen lassen und verteilen. Einige Zwiebelringe, 3–4 Chiliringe und einige Korianderblätter auf dem Omelette verteilen. Wenn der Teig auf der Oberfläche trocken ist, wenden und auf der anderen Seite kurz backen.

Mit dem Belag nach oben auf einen feuerfesten Teller geben und im Backofen bei 50 °C so lange warm halten, bis pro Portionen ein Omelette gebacken ist. Nach Belieben füllen und servieren.