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Glutenfreie Pfannkuchen mit Zwiebeln, Koriander und Chili

Dieses vegane Omelette wird mit Vollkornreismehl und Kichererbsenmehl gebacken. Wie leicht man vegan und ayurvedisch genießen kann, zeigen Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter in „Ayurveda – Vegetarisch kochen für Genießer”.

Zutaten

Für: 4 Personen

100 g

Vollkornreismehl
100 g

Kichererbsenmehl
240 ml

Wasser kalt
0,5 TL

Salz
1 TL

Weinsteinbackpulver
2

Zwiebeln
1

rote Chilischote oder rote Peperoni
0,5 Bund

Koriander
4-6 EL

Rapskernöl zum Ausbacken

Zubereitung

Reis- und Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem dünnen Pfannkuchenteig verrühren. Salz und Backpulver gründlich untermischen. Den Teig zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und die einzelnen Ringe auslösen. Chili oder Peperoni in feine Scheiben schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen.
Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Eine Kelle Omeletteteig hinein fließen lassen und verteilen. Einige Zwiebelringe, 3-4 Chiliringe und einige Korianderblätter auf dem Pfannkuchen verteilen. Wenn der Teig auf der Oberfläche trocken ist, wenden und auf der anderen Seite kurz backen.
Mit dem Belag nach oben auf einen feuerfesten Teller geben und im Backofen bei 50 °C so lange warm halten, bis alle Omelettes gebacken sind. Nach Belieben füllen und servieren.