Ananassaft mit dem Zucker aufkochen und etwa 4 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze sanft kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen schälen und in große Stücke schneiden. Bananenstücke mit Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Ananassirup und den Maracujasaft unterrühren und das Püree mit dem Zitronensaft abschmecken.

Die Masse in eine Metallschüssel füllen, etwa 4 Stunden zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen und mindestens alle 30 Minuten einmal durchrühren, damit die Eiskristalle nicht zu groß werden. Alternativ die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.