Stir-fry mit gebratenem Tofu

Stir-fry bedeutet so viel wie: Pfannengerührtes. Pfannenrühren ist in der asiatischen Küche sehr beliebt. Dabei wird das Gemüse im Wok abwechselnd an den heißen Boden und den kühleren Rand gerührt, sodass das Gemüse knackig bleibt und die Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.

Zutaten

Für: 6 Personen

Für das Stir-fry (Pfannengerührtes):

1 EL

Sesamöl
2 TL

rote Thai-Currypaste
2

Knoblauchzehen zerdrückt
2 TL

Ingwer frisch gerieben
300 g

Sojasprossen
1 in

rote Paprika entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1 Bund

Frühlingszwiebeln geputzt und gehackt
125 g

Champignons klein
150 g

Zuckerschoten längs halbiert
1 EL

Sojasauce
Korianderblätter zum Garnieren

Für den Tofu und die Marinade:

1 EL

Ingwer frisch gerieben
4

Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL

brauner Zucker
1 TL

Dijonsenf
4 EL

Sojasauce
500 g

Tofu fest, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

Für den Tofu eine Marinade aus Ingwer, Knoblauch, Zucker, Senf und Sojasauce herstellen und die Tofuscheiben darin wenden, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. So lange wie möglich marinieren lassen – von 10-30 Minuten bis 24 Stunden.
Für das Stir-fry Sesamöl im Wok sehr hoch erhitzen. Die Currypaste hinein geben und einige Sekunden rühren, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und wieder rühren. Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, dann abdecken und 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Sojasauce unterrühren.
In der Zwischenzeit den Tofu abgießen, die Marinade aufbewahren. Tofu auf beiden Seiten in etwas heißem Olivenöl anbraten. Die fertigen Stücke unter dem vorgeheizten Grill warm halten, bis alles gebraten ist.
Die restliche Marinade zum Gemüse geben. Mit Salz abschmecken und mit dem sehr heißen Tofu und Koriander bestreut servieren.