Die Eiswürfel mit dem Mandelmus, den entkernten Datteln und dem Vanillemark in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten Creme mixen. Dann die Masse in 6 Stieleisförmchen – oder große Eiswürfelformen – füllen. Das vegane Vanilleeis am besten mit einem Löffel in die Stieleisförmchen füllen und die Förmchen zwischendurch mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweicht und die Creme hinunter rutscht. Die Stiele beziehungsweise Griffe in die Förmchen stecken und das Eis über Nacht in die Tiefkühltruhe oder den Tiefkühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Schokolade in Stücke brechen und in einem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Das Eis aus dem Tiefkühler holen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit einem großen Löffel mit der geschmolzenen, etwas abgekühlten Schokolade glasieren. Am besten funktioniert das über einer Schüssel, damit keine Schokolade verloren geht. Das fertige vegane Vanilleeis am Stiel entweder sofort essen oder im Tiefkühler aufbewahren.