Vegetarischer Borschtsch

Mit Roter Bete statt Fleisch: So geht vegetarischer Borschtsch, vollwertig pflanzlich. Barbara Rütting krönt die Suppe mit feinem Meerrettichschaum. Das Gericht ist vor allem in Russland, Polen, Weißrussland und in der Ukraine verbreitet.

Zutaten

Für: 4 Portionen

500 g

Rote Bete
250 g

Suppengrün
3 EL

Sonnenblumenöl
1 l

Gemüsebrühe
2

Zwiebeln
250 g

Weißkohl
250 g

Kartoffeln
1

Lorbeerblatt
6

Pfefferkörner
2

Nelken
Kümmel nach Belieben
200 g

Tomaten
Kräutersalz nach Belieben
Knoblauch nach Belieben
2 EL

Obstessig
Pfeffer nach Belieben
Cashewsahne aus 250ml Wasser und 250ml Cashewkernen püriert
Meerrettich gerieben, frisch oder aus dem Glas

Zubereitung

Die gewaschenen, gut gebürsteten Roten Beten (junge ungeschält, ältere geschält) und das Suppengrün in Streifen oder Würfel schneiden. In Sonnenblumenöl anschmoren, Brühe zufügen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln hacken. Kohl fein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln mit den Gewürzen zugeben. Weitere 30 Minuten kochen. Tomaten kurz in heißes Wasser legen und enthäuten, dann würfeln. Die letzten 10 Minuten mitkochen.
Mit Kräutersalz, Knoblauch, Essig und Pfeffer abschmecken. Die Cashewsahne mit Meerrettich möglichst schaumig mixen und einen großen Klecks davon auf jeden Teller mit Borschtsch geben.