Paella mit Paprika, Bohnen und Erbsen

Vegane Paella
Paella ist ein Klassiker der spanischen Küche. Axel Meyer kreiert mit Gemüse und Hülsenfrüchten eine köstliche Veggie-Variante des Nationalgerichts.

Zutaten

Für: 2 Portionen
  • 1
    Gemüsezwiebel
  • 1–2
    Knoblauchzehen
  • 1
    rote Paprikaschote
  • 1
    gelbe Paprikaschote
  • 3–4 EL
    Olivenöl unraffiniert
  • 200 g
    Basmati-Reis
  • 75 ml
    Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
  • ½ TL
    Safranfäden
  • 1
    Bio-Zimtstange
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 100 g
    grüne Bohnen
  • 100 g
    Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 TL
    Bio-Paprikapulver süß
  • 1 Prise
    Bio-Nelkenpulver
  • 2 Zweige
    Rosmarin
  • 1 Prise
    Chilipulver
  • 1 geh. TL
    Kräutersalz
  • schwarze Oliven zum Dekorieren
  • Zitrone zum Dekorieren
  • Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung

  1. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und klein schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen, Gemüsezwiebel und Paprikaschoten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann den Reis (vorher nicht waschen, da er sonst zu schnell weich und pappig wird) unterrühren und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
  3. Die Safranfäden und die Zimtstange dazugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Die Bohnen waschen, putzen und klein schneiden. Bohnen und Erbsen unterrühren und weitere 10–15 Minuten mitköcheln. Paprikapulver, Nelkenpulver und Rosmarin dazugeben und unterrühren. Mit Chili nach Belieben würzen und mit Kräutersalz abschmecken.
  5. Vor dem Anrichten die Paella mit schwarzen Oliven, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Rezepthinweise

Wem bei der Paella die Fischnote fehlt, kann mit der Gemüsebrühe einige Algen, zum Beispiel Wakame, aufkochen, ziehen lassen und dann unter die Paella rühren. Lecker sind auch vegane Scampis oder Riesengarnelen, die am Ende in die Paella gegeben werden. Es gibt sie in Onlineshops und veganen Supermärkten.

Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Mediterran
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Wok Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Proteinreich
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Bohnen, Paprika, Reis
Die Kunst vegan zu kochen

Axel Meyer

Die Kunst vegan zu kochen

Kosmos 2016,

160 Seiten, 22,99 €

ISBN 978-3-440-14994-2

© Rogge & Jankovic Fotografen / Kosmos Verlag

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