Paella mit Paprika, Bohnen und Erbsen

Paella ist ein Klassiker der spanischen Küche. Axel Meyer kreiert mit Gemüse und Hülsenfrüchten eine köstliche Veggie-Variante des Nationalgerichts.

Zutaten

Für: 2 Portionen

1

Gemüsezwiebel
1–2

Knoblauchzehen
1

rote Paprikaschote
1

gelbe Paprikaschote
3–4 EL

Olivenöl unraffiniert
200 g

Basmati-Reis
75 ml

Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
½ TL

Safranfäden
1

Bio-Zimtstange
500 ml

Gemüsebrühe
100 g

grüne Bohnen
100 g

Erbsen (frisch oder TK)
1 TL

Bio-Paprikapulver süß
1 Prise

Bio-Nelkenpulver
2 Zweige

Rosmarin
1 Prise

Chilipulver
1 geh. TL

Kräutersalz
schwarze Oliven zum Dekorieren
Zitrone zum Dekorieren
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung

Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen, Gemüsezwiebel und Paprikaschoten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann den Reis (vorher nicht waschen, da er sonst zu schnell weich und pappig wird) unterrühren und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
Die Safranfäden und die Zimtstange dazugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Bohnen waschen, putzen und klein schneiden. Bohnen und Erbsen unterrühren und weitere 10–15 Minuten mitköcheln. Paprikapulver, Nelkenpulver und Rosmarin dazugeben und unterrühren. Mit Chili nach Belieben würzen und mit Kräutersalz abschmecken.
Vor dem Anrichten die Paella mit schwarzen Oliven, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Rezepthinweise

Wem bei der Paella die Fischnote fehlt, kann mit der Gemüsebrühe einige Algen, zum Beispiel Wakame, aufkochen, ziehen lassen und dann unter die Paella rühren. Lecker sind auch vegane Scampis oder Riesengarnelen, die am Ende in die Paella gegeben werden. Es gibt sie in Onlineshops und veganen Supermärkten.

Gänge: Gastro, Hauptgericht

Regionalküchen: Mediterran

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte

Gerichtart: Wok Rezepte

Saison: Herbstrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Ernährungsart: Proteinreich

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Bohnen, Paprika, Reis