Warmer Kürbissalat mit Spinat und Rote-Bete-Dressing
Bildquelle: © Lisa Conzemius
Ein Salat der es ordentlich in sich hat: Kürbis aus dem Ofen, knusprige Mandeln, frischer Spinat und süße Rosinen werden durch ein fruchtig-säuerliches Rote-Bete-Dressing abgerundet. Damit überzeugen Sie die ganze Familie – Probieren Sie ihn doch mal selbst aus!
Zutaten
Für den warmen Kürbissalat:
| 1 | kleiner Hokkaidokürbis |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Rosinen |
| 50 ml | Orangensaft |
| 1 | rote Zwiebel |
| 50 g | Mandeln alternativ andere Kerne oder Nüsse |
| 150 g | Babyspinat |
Für das Rote-Bete-Dressing:
| 1 | Rote Bete gegart |
| 50 ml | Agavendicksaft alternativ ein anderes Süßungsmittel |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 2 EL | Petersilie |
| 1 Schuss | Apfelessig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
Außerdem:
| Salz nach Belieben |
| Pfeffer nach Belieben |
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
2
Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten, mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 15 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3
Die Rosinen in dem Orangensaft für 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Mandeln ebenfalls klein hacken. Den Spinat kurz abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4
Den noch warmen Kürbis mit den Zwiebeln, den Nüssen, den Rosinen und dem Spinat vermengen.
5
In einem Mixer alle Zutaten zu einem Dressing mixen.
6
Den warmen Kürbissalat mit dem Rote-Bete-Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abrunden. Lassen Sie es sich schmecken!
Rezepthinweise
Um diesen Salat als Hauptgericht zu servieren, können sie etwas Buchweizen oder braune Linsen kochen und untermischen.
| Zutaten | Agavendicksaft, Kürbis, Mandeln, Orange, Rosinen, Rote Bete, Senf, Spinat, Zitrone, Zwiebeln |
| Gänge | Gastro, Vorspeisen |
| Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
| Gerichtart | Beilagen, Salate |
| Saison | Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Winterrezepte |
| Zubereitungszeit | Mittelschnelle Rezepte |
| Unverträglichkeit | Glutenfrei, Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei |
Marcel Schwarz
Dieses Rezept wurde von Marcel Schwarz entwickelt. Er schult Köche und Köchinnen für unser Programm „Leckeres Essen für Alle“, damit sie mehr vegane Gerichte in die Großküche einbauen können.
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