Warmer Kürbissalat mit Spinat und Rote-Bete-Dressing

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Bildquelle: © Lisa Conzemius

Ein Salat der es ordentlich in sich hat: Kürbis aus dem Ofen, knusprige Mandeln, frischer Spinat und süße Rosinen werden durch ein fruchtig-säuerliches Rote-Bete-Dressing abgerundet. Damit überzeugen Sie die ganze Familie – Probieren Sie ihn doch mal selbst aus!

Zutaten

Portionen

Für den warmen Kürbissalat:

1 kleiner Hokkaidokürbis
2 ELOlivenöl
50 gRosinen
50 mlOrangensaft
1 rote Zwiebel
50 gMandeln alternativ andere Kerne oder Nüsse
150 gBabyspinat

Für das Rote-Bete-Dressing:

1 Rote Bete gegart
50 mlAgavendicksaft alternativ ein anderes Süßungsmittel
1 TLmittelscharfer Senf
2 ELPetersilie
1 SchussApfelessig
2 ELOlivenöl
1 SchussZitronensaft

Außerdem:

Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Zubereitung: 15 Minuten

Zubereitung

    Für den warmen Kürbissalat:
    1. 1

      Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

    2. 2

      Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten, mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 15 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    3. 3

      Die Rosinen in dem Orangensaft für 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Mandeln ebenfalls klein hacken. Den Spinat kurz abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    4. 4

      Den noch warmen Kürbis mit den Zwiebeln, den Nüssen, den Rosinen und dem Spinat vermengen.

    Für das Rote-Bete-Dressing:
    1. 5

      In einem Mixer alle Zutaten zu einem Dressing mixen.

    Zum Schluss:
    1. 6

      Den warmen Kürbissalat mit dem Rote-Bete-Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abrunden. Lassen Sie es sich schmecken!

    Rezepthinweise

    Um diesen Salat als Hauptgericht zu servieren, können sie etwas Buchweizen oder braune Linsen kochen und untermischen.

    Zutaten Agavendicksaft, Kürbis, Mandeln, Orange, Rosinen, Rote Bete, Senf, Spinat, Zitrone, Zwiebeln
    Gänge Gastro, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Beilagen, Salate
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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    Marcel Schwarz

    Dieses Rezept wurde von Marcel Schwarz entwickelt. Er schult Köche und Köchinnen für unser Programm „Leckeres Essen für Alle“, damit sie mehr vegane Gerichte in die Großküche einbauen können.

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