Warmer Mangold-Salat mit Walnüssen und Rote-Bete-Dressing

Warmer Mangold-Salat mit Walnüssen und Rote-Bete-Dressing
Bildquelle: © Theofano Vetouli
Dieser warme Salat aus gedünstetem Mangold und Roter Bete ist ein ideales, leckeres und leichtes Frühlingsgericht. Der Salat steckt voller Nährstoffe, ist aromatisch und sieht dazu noch umwerfend aus.
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 5 Minuten
  • Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten

Für: 5 Portionen

Für den Salat:

  • 300 g
    Mangold
  • 2
    Rote Bete klein
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1 TL
    Ingwer
  • 1 Prise
    Salz
  • ½ TL
    Zitronenschle

Für das Dressing:

  • 200 g
    veganer Quark ungesüßt
  • 1 EL
    Tahini
  • 1
    Rote Bete gekocht
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1 EL
    Hefeflocken
  • ¼ TL
    Salz mehr nach Belieben

Außerdem:

  • 50 g
    Walnüsse
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Für den Salat:

  1. Den Mangold waschen und Stiele und Blätter getrennt grob hacken. Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer fein schneiden.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Mangoldstiele, die Rote-Bete-Scheiben und den gehackten Ingwer hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. Anschließend die gehackten Mangoldblätter, das Salz und die Zitronenschale hinzugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten schmoren.
  4. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Für das Dressing:

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Soße verarbeiten.

Zum Schluss:

  1. Den warmen Salat großzügig mit dem Dressing beträufeln und mit den gehackten Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Rezepthinweise

Wenn Sie zarten Babymangold finden, können Sie den Salat auch roh anstatt geschmort zubereiten.

Über den Autor

Theofano Vetouli

Die vegane Köchin Theofano Vetouli ist Kochbuchautorin und entwickelt Rezepte für ProVeg. Sie liebt die mediterrane Küche und ist überzeugt, dass jedes Gericht auch vegan zubereitet werden kann.

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