Warmer Mangold-Salat mit Walnüssen und Rote-Bete-Dressing
Dieser warme Salat aus gedünstetem Mangold und Roter Bete ist ein ideales, leckeres und leichtes Frühlingsgericht. Der Salat steckt voller Nährstoffe, ist aromatisch und sieht dazu noch umwerfend aus.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
Zutaten
Für:
5
Portionen
Für den Salat:
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300 gMangold
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2Rote Bete klein
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1 ELOlivenöl
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1 TLIngwer
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1 PriseSalz
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½ TLZitronenschle
Für das Dressing:
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200 gveganer Quark ungesüßt
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1 ELTahini
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1Rote Bete gekocht
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1 ELZitronensaft
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1 ELHefeflocken
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¼ TLSalz mehr nach Belieben
Außerdem:
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50 gWalnüsse
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frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Für den Salat:
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Den Mangold waschen und Stiele und Blätter getrennt grob hacken. Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer fein schneiden.
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In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Mangoldstiele, die Rote-Bete-Scheiben und den gehackten Ingwer hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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Anschließend die gehackten Mangoldblätter, das Salz und die Zitronenschale hinzugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten schmoren.
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Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Für das Dressing:
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Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Soße verarbeiten.
Zum Schluss:
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Den warmen Salat großzügig mit dem Dressing beträufeln und mit den gehackten Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Rezepthinweise
Wenn Sie zarten Babymangold finden, können Sie den Salat auch roh anstatt geschmort zubereiten.
