Wokgemüse mit Erdnuss-Soße
Die Zubereitung im Wok ist einfach super praktisch, weil das Gemüse nur ganz kurz gart. So kommt es knackig und randvoll mit Vitaminen auf den Teller. Welche Gemüsesorten verwendet werden, bleibt jeder Köchin und jedem Koch dabei selbst überlassen. Dieses Rezept liefert außerdem eine super leckere Soße.
Zutaten
Für:
4
Personen
Für das Wok-Gemüse:
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500 gBrokkoli
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1rote Zwiebel
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1rote Paprikaschote
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250 gChampignons
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20 gIngwer
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2Knoblauchzehen
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2 ELErdnussöl
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2 ELhelle Sojasoße
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2 TLbrauner Rohrzucker
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Salz nach Belieben
Für die Erdnuss-Soße:
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1Zwiebel
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1Knoblauchzehe
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1 ELErdnussöl
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1 ELrote Currypaste
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1 ELAgavendicksaft
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100 gErdnussmus aus dem Glas
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200 mlKokosmilch aus der Dose
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200 mlGemüsebrühe kalt
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1 TLZitronensaft frisch gepresst, gegebenenfalls mehr
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Salz nach Belieben
Zubereitung
Für das Wok-Gemüse:
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Für das Gemüse den Brokkoli putzen, waschen, den Stiel entfernen und den Kopf in kleine Röschen schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Den Brokkoli in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Die Zwiebel schälen, längs und quer halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und die Hälften in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Ingwer und reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Das Öl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen. Die Paprika, die Pilze und die Zwiebel darin scharf anbraten. Den Brokkoli, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Nun die Sojasoße und den Zucker hinzufügen und mit dem Salz abschmecken.
Für die Erdnuss-Soße:
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Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Currypaste und den Agavendicksaft darin etwa 3 Minuten anbraten.
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Das Erdnussmus, die Kokosmilch, die Brühe und Zitronensaft dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze offen etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Soße mit dem Salz und dem Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss:
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Das Gemüse auf Teller verteilen und die Erdnuss-Soße dazureichen. Als Beilage passen Basmatireis oder gebratene Reisnudeln.
Rezepthinweise
Wer mag, brät noch 50 g Sojabohnensprossen und 2 EL Cashewkerne mit dem Gemüse an.
Vegan kochen
100 % Genuss, 0 % Tier
Gräfe und Unzer Verlag 2015, 64 Seiten, 8,99 €
ISBN 978-3833843082
