Die Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und mit Salz bestreuen. Gut vermischen und 20 Minuten stehen lassen, damit die Zucchinistreifen Wasser verlieren und sich leichter rollen lassen.

Den veganen Frischkäse mit Rosmarin mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinistreifen auf die Arbeitsfläche legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend 1–2 TL Rosmarin-Frischkäse auf das eine Ende jedes Zucchinistreifens geben und den Streifen dann zusammenrollen. Die Rollen auf einen Grillspieß stecken und mit Olivenöl bestreichen.

Das Wasser vom Mais abgießen und die Maiskörner auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Das Tuch zusammenrollen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Bohnen ebenfalls abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Maiskörner und die Bohnen in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen.

Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Paprika fein hacken. Zusammen mit Koriander, Limettensaft, Maismehl, Maisstärke, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter die Mais-Bohnen-Masse geben. Vier Frikadellen formen und mit Olivenöl bestreichen.

Maisfrikadellen so lange grillen, bis sie eine knusprige Oberfläche haben. Die gefüllten Zucchinirollen auf den Grill legen, bis die Rollen Farbe bekommen.