Jährlich werden in Deutschlands Krankenhäusern knapp 17 Millionen Patient:innen verpflegt – das entspricht etwa 360 Millionen Mahlzeiten im Jahr.¹Destatis (2023): Krankenhäuser – Einrichtungen, Betten und Patientenbewegung. Online unter: https://www.destatis.de/DE/Themen/Gesellschaft-Umwelt/Gesundheit/Krankenhaeuser/Tabellen/gd-krankenhaeuser-jahre.html [09.11.2023] Eine große Herausforderung für Healthcare-Caterer, die mit vielen Baustellen zu kämpfen haben, etwa mit dem Personal- und Fachkräftemangel. Hinzu kommen steigende Kosten, komplexe Herausforderungen wie Krankenhausreformen, der Ausbruch neuer Krankheiten sowie die Bedürfnisse einer alternden Bevölkerung. Die Qualität der Verpflegung leidet konsequent darunter.

Status quo – wie steht es um die Verpflegung in Krankenhäusern?

In Deutschland bedarf es dringend einer Ernährungswende in Gesundheitseinrichtungen. Aktuell gibt es keine verbindlichen Verpflegungsstandards, die Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind bisher nicht verpflichtend. Auch der ökologische Fußabdruck des Gesundheitssektors ist mit 5 % der nationalen Treibhausgas-Emissionen vergleichsweise hoch. ²Health Care Without Harm (2019): Health care’s climate footprint: How the health sector contributes to the global climate crisis and opportunities for action. Online unter: https://noharm-global.org/sites/default/files/documents-files/5959/Apendix%20C%20National%20Emissions%20Snapshots.pdf [16.01.2024]

Eine Reduktion von tierischen Produkten im Essensangebot ist einer der wichtigsten Hebel im Klimaschutz. Laut einer Umfrage der Deutschen Umwelthilfe aus dem Jahr 2023 bieten 40 % der untersuchten Krankenhäuser kein einziges pflanzliches Gericht an. Vegetarische Optionen reichen oft nicht über Süßspeisen oder einen einfachen „Salatteller“ hinaus.³Deutsche Umwelthilfe (2023): Abfrage der Deutschen Umwelthilfe zum Speiseplan in Krankenhäusern: Vegetarische und vegane Optionen zu wenig, eintönig und schlecht gekennzeichnet. Pressemitteilung vom 20.11.23. Online unter:
https://www.duh.de/presse/pressemitteilungen/pressemitteilung/abfrage-der-deutschen-umwelthilfe-zum-speiseplan-in-krankenhaeusern-vegetarische-und-vegane-optionen/ [19.01.2024]

ProVeg setzt sich dafür ein, die Verpflegung in Gesundheitseinrichtungen zu verbessern. Ziel ist es, allen Patient:innen eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu ermöglichen, die zur Genesung beiträgt und zugleich die Ressourcen unseres Planeten schont.

Ausgewogene pflanzliche Gerichte in Großküchen zuzubereiten ist nicht schwer – wird aber vielen Köch:innen in der Ausbildung noch nicht flächendeckend vermittelt. Basierend auf jahrelanger Erfahrung in der Schulung von Küchenpersonal in Betriebsrestaurants, Mensen und Schulküchen bietet ProVeg Food Services verschiedene Module für Einsteiger und Fortgeschrittene an, die den Anteil der pflanzlichen Gerichte in ihrer Einrichtung ausbauen wollen.