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Grillen ohne Fleisch: Tipps zum veganen Grillen

vegan grillen

Pflanzliches Grillen ist bunt und vielseitig (Bildquelle: stockcreations / shutterstock.com)

Seitan, Soja, Tofu oder knackiges Gemüse – die Vielfalt an veganen Grillprodukten ist groß. Wer vegan grillen möchte, muss nicht nur Grillkartoffeln essen. Wir haben Tipps zum Grillen ohne Fleisch und Informationen über vegetarisch-veganes Grillgut für Sie.

Obst und Gemüse – wasserarme Sorten zum Grillen verwenden

Bei Gemüse und Obst bieten sich wasserarme Sorten an. Zu wasserhaltige Gemüse- und Obstsorten verlieren beim Grillen viel Flüssigkeit. Dies führt dazu, dass das Gemüse schnell zerkocht und weich wird. Vorsicht auch mit zu viel Salz. Salz fördert den Flüssigkeitsverlust und sollte daher erst nach dem Grillen und nur sparsam verwendet werden.

Zucchini, Paprika, Pilze, Artischocken, Süßkartoffeln, Kürbis, Maiskolben, Kartoffeln und Möhren eignen sich sehr gut für den Grill. Ebenso Chicorée oder Radicchio, die jedoch nur eine sehr kurze Grillzeit haben. Obstsorten wie Äpfel, Bananen, Mangos, Ananas, Pfirsiche, Feigen und Birnen lassen sich ebenfalls kurz angrillen und sind ein köstliches Dessert.

Grillen mit veganen Würstchen, Burgern und Steaks

Auch wer es am liebsten deftig mag, kommt vegetarisch-vegan auf seine Kosten. Das Angebot an veganen Fleischalternativen ist mittlerweile riesig. Auf Basis von Soja, Tofu, Tempeh, Seitan, Lupine und Jackfrucht (Jackfruit) gibt es heute in fast allen Supermärkten eine große Auswahl an vegetarisch-veganen Produkten, die dem Geschmack und der Konsistenz von Fleisch sehr ähneln.

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Fleischalternativen aus Tofu

Eine beliebte pflanzliche Alternative ist Tofu. Er wird aus geronnener Sojamilch hergestellt und eignet sich aufgrund seines eher neutralen Eigengeschmacks bestens zum Marinieren und Würzen. Ob in Scheiben, gewürfelt am Spieß oder als Füllung – Tofu ist für jegliches Grillvergnügen vielseitig einsetzbar. Der Geschmack variiert je nach Marinade. Wer Tofu nicht selbst marinieren möchte, sollte darauf achten, dass es sich um Räuchertofu oder bereits fertig marinierten Tofu handelt, da naturbelassener Tofu sehr geschmacksneutral ist.

Fleischalternativen aus Seitan

Auch Seitan eignet sich aufgrund seiner fleischähnlichen Konsistenz besonders gut zum Grillen. Er besteht meist aus Weizeneiweiß und hat deswegen einen sehr hohen Proteingehalt, im Unterschied zu Fleisch jedoch kein Cholesterin und wenig Fett. Aus Seitan gibt es deshalb eine Vielzahl an Produkten, zum Beispiel Steaks, Burger oder Würstchen, die sich wunderbar braten und grillen lassen. Auch eine eigene Herstellung mit individueller Würzung ist möglich.

Vegan grillen: auf die richtige Zubereitung kommt es an

Damit während des Grillens möglichst wenig Nährstoffe verloren gehen, sollte Gemüse bei niedriger Temperatur und nicht zu lange gegart werden. Davor mit Öl, Kräutermargarine oder Marinade bestreichen. Für Grillmarinaden raffinierte Öle verwenden, da diesen höhere Temperaturen (etwa 200 °C) nichts ausmachen, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Für den mediterranen Geschmack Gemüse mit Knoblauch und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Majoran aufpeppen und erst zum Schluss salzen. Pfeffer und ein Spritzer Zitrone runden das Grillgemüse ab. Kartoffeln lassen sich prima vorkochen und dann in Folie gewickelt am Rand des Grills warmhalten.

Tofu erst marinieren, dann grillen

Fertige Fleisch- und Fischalternativen auf der Basis von Seitan, Tempeh, Hülsenfrüchten oder Getreide können, sofern nicht anders empfohlen, direkt auf den Grill gelegt werden. Fester Tofu ist besser als zum Beispiel Seidentofu, da dieser beim Erhitzen in der Regel nicht die Konsistenz verliert.

Wer Tofu in Scheiben oder gewürfelt auf einem Spieß grillen möchte, sollte ihn vorher marinieren. Davor muss zunächst einmal die überschüssige Flüssigkeit vom Tofu raus. So nimmt er die Marinade besser auf. Dazu den Tofu leicht zwischen Küchenkrepp auspressen. Den Rost vor dem Grillen mit Öl bepinseln, damit das Grillgut nicht kleben bleibt. Nach dem Grillen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen.

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Letztes Update: 25.06.2021

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