Verena Wiederkehr, directora internacional de Industria Alimentaria de ProVeg, compartió con la audiencia de Seeds & Chips ’19 algunas ideas fascinantes sobre la venta al por menor del sector vegetal.

 

La edición de este año, de la principal cumbre mundial sobre innovación alimentaria, Seeds & Chips, fue en Milán, y contó con más de 10.000 participantes, más de 300 ponentes y 350 empresas.

 

Como parte del programa de la conferencia `Siempre tendremos comercio minorista: La continua evolución del mercado de consumo”, Verena Wiederkehr mostró la creciente importancia de los alimentos y las bebidas vegetales en el sector actual de venta al por menor. Wiederkehr no sólo presentó ejemplos de mejores prácticas y explicó cómo los minoristas pueden aprovechar el creciente apetito por los alimentos vegetales, sino que también dio una idea del futuro de la carne. Para ver su charla completa, puedes hacer clic aquí.

Según Wiederkehr, para tener éxito en el mercado se necesitan tres componentes básicos: la exquisitez, la asequibilidad y la disponibilidad generalizada. Una marca relativamente nueva en el mercado, Wicked Kitchen, que fue creada por el chef Derek Sarno en colaboración con la cadena de supermercados británica Tesco, parece estar a la orden del día. En sólo 33 semanas, Tesco vendió más de 4 millones de comidas vegetarianas de Wicked Kitchen.

 

Otro aspecto clave de la charla de Wiederkehr, incluye el cambio muy evidente hacia un líneal de proteínas en lugar de un líneal de carne. De esta manera, los productos se posicionan en una tienda según su función y no según sus ingredientes principales. Ya hemos observado esta práctica en la categoría de los productos lácteos vegetales, en la que los yogures o la leche han estado colocados junto a sus homólogos de origen animal durante bastante tiempo. Esto ha contribuido al crecimiento de la categoría y se está convirtiendo cada vez más en una práctica habitual para la mayoría de los minoristas.

 

Sin embargo, en términos de variedad y sabor, algunas categorías, como los quesos de origen vegetal y los yogures, todavía tienen un largo camino por recorrer. Estas categorías ofrecen un gran potencial tanto para los inversores como para las nuevas empresas y los fabricantes ya establecidos.

 

A pesar de que todavía hay margen para mejorar en varias categorías, las ventas de la línea de productos vegetales del gigante minorista británico Sainsbury’s han aumentado de forma continua, mientras que Waitrose ha ampliado su cartera de productos vegetales en un 60% en 2018. Si observamos estas cifras, no es de extrañar que cada vez más minoristas se suban al tren de las plantas, una evolución que puede observarse especialmente en el Reino Unido, donde las opciones vegetales están cada vez más disponibles y el número de productos aumenta día a día.

 

Debido al éxito de la cumbre de Milán, una segunda edición de Seeds & Chips tendrá lugar en Melbourne, Australia, en septiembre de este año, y reunirá una vez más a nuevas empresas, corporaciones, responsables políticos, empresarios, universidades, inversores, aceleradores/incubadoras y ONG para dar forma al futuro de los alimentos.