Postres y snacks
Cómo hacer repostería vegana
Como hacer repostería vegana. Créditos: Pixabay.
¿Ya te has aventurado en el mundo de la cocina vegana? A lo mejor ahora te apetece adentrarte más en la repostería, y por eso hemos creado este post para descubrirte todos los secretos de cómo hacer repostería vegana.
Si te encantan las galletas, los pasteles, las tartas y similares, no te preocupes: puedes seguir comiendo todo eso con una dieta vegana. Y sí, otros de tus platos favoritos como las magdalenas, los brownies y las tortitas también se pueden hacer con ingredientes vegetales. ¡A veganizar!
Ventajas de la repostería vegana
Utilizar alternativas vegetales a la leche de vaca, la mantequilla, los huevos, etc. beneficia tanto al medio ambiente como a la vida de los animales. La repostería vegana también tiene ventajas prácticas, ya que los alimentos de origen vegetal suelen conservarse más tiempo (y en mejores condiciones) que los de origen animal. Además, la masa cruda elaborada con ingredientes vegetales es segura para comer en pequeñas cantidades. Al no contener huevos, el riesgo de contraer salmonela es minúsculo.
¿Es posible hacer repostería sin huevos, leche o mantequilla?
Sí, es perfectamente posible. Simplemente debes conocer las funciones básicas de los ingredientes y sustituirlos por otros será de lo más sencillo. La clave de la repostería es que tiene cierto punto de ciencia, por eso si quieres experimentar con la repostería vegetal, es importante saber cómo funcionan los ingredientes básicos. Por ejemplo, los huevos en un bizcocho tienen múltiples funciones: a) unir los ingredientes para que el pastel no se deshaga; b) añadir humedad: a nadie le gusta un pastel seco; y c) actuar como fermento: ¡y conseguir un bizcocho esponjoso!
Si no quieres perder el tiempo para aprender este tipo de cosas, es mejor seguir la receta al pie de la letra. Por otro lado, puede que te apetezca probar esas recetas de familia en su versión 100 % vegetal, por eso, te presentamos a continuación algunos sustitutos que casi seguro te valdrán. Eso sí, si la receta original se basa en 8 huevos, ¡puede que no funcione!
Cómo reemplazar la leche en repostería vegana
En lugar de leche de vaca, usa cualquier leche vegetal. En realidad, no importa cuál uses: soja, almendra, avena, arroz… A veces depende de la marca, pero es más común que la leche de soja tenga una consistencia similar a la leche de vaca.
Los diferentes tipos de leche vegetal tienen perfiles nutricionales diferentes, pero funcionan más o menos de la misma manera cuando se usan para hornear.
– Suero de leche
Si necesitas una taza de suero de leche, sólo tienes que añadir una cucharadita de vinagre a una taza de leche vegetal y dejarla reposar – se cuajará, ¡y eso es todo lo que necesitas!
Las 10 mejores alternativas veganas para la leche
La leche es totalmente prescindible, incluso para tus recetas de repostería. Ten en cuenta el sabor de la bebida vegetal que eliges, ¡y a disfrutar de tus dulces vegetales!
Cómo sustituir el huevo en repostería vegana
Los huevos juegan un papel importante en la repostería, así que debes elegir un sustituto en base a lo que vayas a cocinar. Aquí te presentamos unas pocas opciones, ¡pero hay tantas! Seguro que Google es un buen aliado en este tema…
– Aquafaba (el líquido de las conservas de garbanzos)
Es un gran sustituto de los huevos para todo tipo de uso.
3 cucharadas = 1 “huevo”
Debes batirla muy bien antes de usarla. Lo creas o no, una vez los bates, toma una textura y consistencia tan parecida a las claras de huevo que te será casi imposible diferenciarlas. Y no, tu tarta no tendrá sabor a humus.
– Sustituto de huevo en polvo
Es un práctico y se puede guardar durante bastante tiempo en la despensa.
Hay varias marcas disponibles, lo encontrarás en tiendas especializadas y herbolarios normalmente. Solo tendrás que mezclar con agua según las instrucciones de la caja.
– Semillas de lino molidas y las semillas de chía
Son grandes agentes aglutinantes para bizcochos o panecillos.
1 cucharada + 3 cucharadas de agua = 1 “huevo”
– Puré de plátano
Funciona bien en panecillos o bizcochos donde no importa si hay cierto sabor a plátano.
1/2 plátano grande = 1 “huevo”
Las 10 mejores alternativas veganas para repostería y cocina sin huevo
Descubre cómo reemplazar el huevo en tus recetas: hay opciones más dulces, más esponjosas, más líquidas... todo depende de lo que busques.
Cómo sustituir la mantequilla en repostería vegana
La mantequilla es únicamente un tipo de grasa que se mantiene sólida a temperatura ambiente, así que en su lugar puedes usar cualquier versión a base de plantas.
– Mantequilla o margarina vegetariana
Si compras margarina vegetal, asegúrate de que esté marcada como apta para hornear. También comprueba que se trata de mantequilla 100 % vegetal, algunas contienen cierta parte de leche de vaca.
– Aceite de coco
En invierno permanece en estado sólido, en verano, lo normal es que se derrita, sin embargo, el efecto es el mismo. Revisa qué es lo que te pide la receta que desees cocinar, si te pide mantequilla en estado sólido, siempre puedes meter el aceite de coco en la nevera. Si lo necesitas en estado líquido, simplemente mételo unos segundos en el microondas.
Para hacer repostería vegana, por lo general se puede usar aceite (oliva o girasol) en lugar de mantequilla derretida, a lo mejor el resultado puede ser un poco más húmedo que con mantequilla, pero igualmente delicioso.
Alternativas a la gelatina, la miel y los colorantes
Muchos gelificantes de origen vegetal son adecuados como alternativa a la gelatina, que se fabrica a partir de huesos y pieles de animales. La pectina, extraída de las frutas, es el ejemplo más conocido. La miel puede sustituirse por numerosos edulcorantes vegetales, como el sirope de arce, de agave o de manzana. El colorante alimentario rojo conocido como carmín (E 120) se fabrica a partir de cochinillas rojas y es, por tanto, de origen animal. Quienes busquen una alternativa de origen vegetal pueden utilizar colorantes alimentarios veganos ya preparados o, alternativamente, probar a colorear sus pasteles con zumos de frutas o verduras. El zumo de remolacha y el de arándanos, por ejemplo, actúan como potentes colorantes.
