Muchos chefs empiezan a explorar más platos sanos, respetuosos con el medio ambiente y con los animales. El festival South by Southwest (SXSW), realizado en Texas, tuvo como invitado al famoso chef español José Andrés. El cocinero ha declarado en más de una ocasión que el futuro culinario está en los vegetales y fruta.

SXSW es un evento para destacar las últimas innovaciones y tendencias de pensamiento. José Andrés participó en el panel “Cambiando el mundo a través de la comida”. En él manifestaó su gran interés por la tendencia vegetal. En sus palabras: “estamos viviendo en una época llena de retos y de oportunidades” – refiriéndose a que cada vez hay más personas que alimentar -, “se necesita decodificar la forma lógica de hacerlo, de forma que sea sostenible, y las plantas son una fascinante oportunidad”.

La tendencia verde está creciendo hasta en la forma de producción. El chef anota que el incremento de pedidos en sus restaurantes cada vez es mayor. Además, ironiza diciendo que no entiende por qué seguimos comiendo carne, si “poner en la boca un vegetal es elegante de principio a fin”

Aunque en todos sus restaurantes ofrece productos de origen animal, uno de ellos ya se centra en las verduras y ofrece opciones veganas. El chef a demás ha confesado su adoración por la Impossible Burgue,  hecha sólo de productos vegetales. Otros cocineros influyentes como Jaime Oliver, Wolfgang Puck, o incluso Gordon Ramsay se han manifestado a favor de promover la dieta basada en plantas. Oliver además manifiesta su gran preocupación por el bienestar animal, cree firmemente en los beneficios de esta dieta y tiene en sus medios diversas opciones veganas.

Los restaurantes del futuro están cambiando ahora, y las elecciones vegetales prometen el mejor camino para hacerlo.

Artículo escrito por Mayely Paola Sánchez para ProVeg España

Foto: Facebook José Andrés