Ñoquis con pimientos asados y garbanzos

Ñoquis con pimientos asados
Ñoquis con pimientos asados y garbanzos o alubias.

Te traemos una receta que a lo mejor te puede sorprender por su ingrediente principal, unos ñoquis con pimientos asados y garbanzos. Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con principalmente con patatas y harina. Un consejo, revisa los ingredientes cuando vayas al supermercado, algunos ñoquis sueles llevar huevo, aunque no es lo más común.Los pimientos asados puedes hacerlos tú en casa o puedes comprarlos ya hechos. Por otro lado, esta receta puede cambiar tanto como desees eligiendo una legumbre diferente cada vez.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 500 gr
    de ñoquis
  • 220 gr
    pimientos asados
  • 3
    dientes de ajo
  • 1-2 cdtas.
    de zumo de limón
  • 1/2 cdta.
    de sal
  • 1 cda.
    de aceite de oliva
  • 1
    berenjena en cubos
  • 300 gr
    de espinacas
  • 400 gr
    de garbanzos o alubias blancas
  • 2
    puñados de albahaca fresca picada

Instrucciones

  1. Cocer los ñoquis en una cazuela con agua caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o batidora, haz un puré con los pimientos, 2 ajos, el zumo de limón, sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave.
  3. En una sartén grande (y mejor si es antiadherente) calienta el aceite. Echa el ajo que queda cortado muy fino y fríelo con los cubos de berenjena. Remueve bien y agrega las espinacas pasados unos 5 minutos. Deja que se rehogue durante unos 5 minutos.
  4. Añadir la salsa de pimientos y los garbanzos y cocina durante unos minutos más. Espolvorear con la albahaca y servir con los ñoquis.

Notas

Consejo 1: también puedes mezclar la salsa con los ñoquis antes de servir.

Consejo 2: en lugar de ñoquis, también puedes servir esta salsa con cualquier tipo de pasta, como fusili.

Platos: Plato principal
Cocinas: Italiana
Dificultades: Nivel 1 (fácil)
Alergias: Sin altramuces, Sin apio, Sin azúcares añadidos, Sin cacahuetes, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin lactosa, Sin mostaza, Sin sésamo, Sin soja, Sin sulfitos

También te puede interesar degustar

mini-pizzas con base de calabaza

Plato principal

Mini-Pizzas con base de calabaza

ceviche sin mariscos

Primer plato

Ceviche sin pescado

Entrante o acompañamiento

Buñuelos de boniato con salsa raita de manzana

Apúntate al Veggie Challenge

También te puede interesar degustar

Arroz con frijoles negros y berenjenas

Plato principal

Arroz con frijoles negros y berenjenas

Crema oriental de calabaza con shiitake

Primer plato

Crema oriental de calabaza con shiitake

Brunch Desayuno Postre

Tarta de zanahoria vegana al estilo británico

Plato principal

‘Fish and Chips’ de tofu

Top