De kans is best groot dat je niet genoeg groente eet. Hoe we dat weten? Bijna niemand haalt de aanbevolen 250 gram per dag, blijkt uit onderzoek.  Maar geen nood! Wij laten je zien hoe je overal in je maaltijden extra groentjes kunt verstoppen. Ook superhandig voor kinderen die moeite hebben met groente eten. Zo krijgt iedereen met gemak én smaak genoeg groenten binnen!

1. Bloemkoolcouscous

Het lijkt op couscous, maar dat is het niet: bloemkoolcouscous. Deze vezelrijke variant op gewone couscous is supersnel te maken! Gewoon de bloemkool in roosjes snijden, wassen en in een hakmolen of blender vermalen tot kleine korrels. Je kunt de bloemkoolcouscous daarna even opbakken in een koekenpan, of rauw eten. Verder breng je hem op smaak zoals je ook met andere couscous zou doen: met wat olie, citroensap, verse kruiden, peper en zout. Garneren met nootjes, tofu of vega-kipstuckjes. Mjammie!

Fotocredit: stone-soup

2. Courgettespaghetti

Ook spaghetti heeft een groen broertje: courghetti! Het beste maak je die met een spiralizer, een snijmolen waarmee je groenten in allerlei leuke vormen kunt maken. Je doet de courgette er gewoon in en maakt daar in een handomdraai mooie lange slierten van. Je hoeft deze spaghetti niet te koken of te bakken, maar alleen nog te kruiden en op smaak te maken met wat andere groente. Ook lekker met pesto, een tofu-bolognesesaus of een sausje van gepureerde groenten!

Fotocredit: miss_yasmina

3. Zoete-aardappeltoastjes

Wie dit bedacht heeft was briljant of knettergek (of allebei). Het is in ieder geval superlekker! Je snijdt een zoete aardappel in dunne plakjes en doet die in de broodrooster. Heb je die niet, dan werkt een grill of oven ook. Daarna beleg je je aardappeltoastjes met avocado, tahini, hummus – wat je maar wilt!

4. Pizzabodem van groente!

Aan de buitenkant krokant zoals een pizzabodem hoort te zijn, aan de binnenkant fluffier dan je ooit geproefd hebt! Een lekkere groentebodem voor pizza maak je bijvoorbeeld van bloemkool. Je begint op dezelfde manier als met de bloemkoolcouscous. Die bak je 5 minuten op en daarna droog je hem goed uit in een theedoek. Voeg 250 gram bloem toe (tarwe-, spelt- of kikkererwtenmeel) en 3 eetlepels in water geweekte chia- of lijnzaadjes. Hiervan rol je een mooi pizzadeeg. Te veel werk om zelf te maken? Pizzabodems van bloemkool kun je ook kant-en-klaar kopen bij Albert Heijn!

Fotocredit: hallosunny

5. Groentefriet

Omdat aardappelfrietjes ook maar gewoon zijn. Met groentefriet kun je eindeloos variëren! Snij frietjes van wortel, pastinaak, zoete aardappel, pompoen of cassave en gaar ze in de oven. Het wordt nog lekkerder als je een beetje olijfolie met verse kruiden en grof gemalen zout en peper meebakt.

Fotocredit: notahipster

6. Groene smoothies

Smoothies worden nog véél gezonder als je er behalve fruit ook groenten aan toevoegt. Met een heel klein beetje groente erin kleurt je smoothie al mooi groen. Wees niet bang: je zult de smaak niet zo snel verpesten. Experimenteer met verschillende bladgroenten en voeg steeds wat extra toe. Spinazie, boerenkool en bleekselderij zijn populaire toppers!

7. Groentesaus

En dan bedoelen we  niet zomaar groentesaus, maar groente-groentesaus! De meeste sausjes bestaan vooral uit vet en wat kruiden, en bevatten niet veel voedingswaarde. Pureer eens gekookte of gegrilde groenten tot een saus en serveer die over je groenten. Wat dacht je van een wortel-paprikasaus over je bloemkool, of een broccolisaus over je aardappeltjes?

Fotocredit: vialbost

8. Groenteburgers

Maak een veggie variant op de typisch Hollandse maaltijd met aardappelen, groenten en vlees! Je kunt groenteburgers, -balletjes en -sticks makkelijk zelf maken door fijngesneden groente te mengen met een mengsel van gehakte peulvruchten en havermout. Probeer bijvoorbeeld deze beantastic burgers van de VeggieChallenge, met wortel en bruine bonen. Ook in de winkel vind je allerlei kant-en-klare groenteburgers, van boerenkool- tot aspergeburgers.

9. Tofu-groentespread

De leukste en lekkerste manier om groenten op je brood te smeren! Doe een half blok tofu (uitgelekt) in de hakmolen samen met twee handjes rauwe groenten (wortel, radijs, broccoli, bloemkool, spinazie), verse groene kruiden en een scheutje olijfolie. Druk op die knop en prego: je eigen groentespread. Extra lekker op een geroosterde boterham (of getoaste zoete aardappel!).

Fotocredit: National Institute of Korean Language

10. Gebak met verstopte groente

Het toetje! We kennen allemaal nog wel de mop over het konijntje en de bakker van onze basisschooltijd, en sindsdien heeft ‘worteltaart’ een imagoprobleem. Tot je er op een dag achterkomt dat het superlekker is! Probeer deze carrotcake met havermout van de Veggiechallenge maar eens. En daar houdt het niet mee op. Je kunt nog véél meer groenten verstoppen in zoet gebak. Wat dacht je van een courgettecake of een rode bieten-chocoladebrownie? Smullen!