Boerenkool is hip! Het saaie ´boerenkoolstamppot met worst´ imago heeft deze Hollandse klassieker al lang achter zich gelaten. Nu is ‘ie herontdekt als superfood. De kool wordt op de meest verrassende manieren gebruikt – zeker ook in de vega keuken! Hier vind je vijf manieren om boerenkool te (her)ontdekken. 

 1. Verschillende soorten

Naast de groene boerenkool die je door de stamppot doet, bestaat er ook paarse boerenkool: zoals de naam al zegt is dit een paarse variant van onze Hollandse kool. Palmkool is iets zoeter en komt uit Italië. Probeer bijvoorbeeld deze palmkool salade van de Groene Meisjes. Of probeer babyboerenkool: onze gewone kool maar dan eerder geoogst. En tot slot Red Russian: deze boerenkool lijkt op rucola en heeft een paarse stengel.

2. Je kunt er chips van maken!

Boerenkoolchips zijn heerlijk crispy en gezonder dan aardappelchips. Je kunt ze kopen bij Albert Heijn, maar je kunt ze ook gemakkelijk zelf maken! Hoe doe je dat?

Neem vier boerenkoolbladeren en verwijder de stengels. Snijd de boerenkoolbladeren in stukjes (chips formaat) en schenk er drie eetlepels olijfolie overheen. Zorg dat alle blaadjes goed bedekt zijn met olie. Breng het op smaak met peper, zout en mogelijke andere kruiden zoals knoflook- en paprikapoeder of zatar kruiden. Leg de bladeren op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten in de oven tot ze knapperig zijn. Lekker om zo te eten of te dippen.

3. Boerenkool smoothie

Super gezond om je dag mee te beginnen: een boerenkool smoothie! Neem ongeveer één handje boerenkool en maak hem af met alles wat je lekker vindt. Je kunt er bijvoorbeeld aan toe voegen: bosbessen, appel, peer, wortel, bleekselderij, gember, citroen, banaan en kaki. Voeg wat (kokos)water of plantaardige melk toe en strooi als laatste nog wat chia-, hennep- of lijnzaad toe, of spirulina om hem nog groener te maken. Wat is jouw favoriete smoothie?

4. Boerenkoolhummus

Hummus kun je met veel verschillende ingrediënten maken en dus ook met boerenkool.

Neem hiervoor 400 gram kikkererwten, 3 boerenkoolbladeren, 1 theelepel zeezout, 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen en 2 eetlepels olijfolie. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine tot je een gladde massa hebt. Lekker om in te dippen, als lunch op brood of op een toastje bij de borrel! 

5. Als ontbijt

Scrambled tofu is een heerlijk ontbijt, zeker in deze winterse variant  met boerenkool. Een goed begin van je dag en gezond, boerenkool bevat veel calcium.

Neem hiervoor: 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 fijngesneden ui, 2 teentjes knoflook, 250 gram kastanjechampignons in kwarten, 1 pak tofu uitgelekt, 1 theelepel uienpoeder, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel komijn, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel zout, 150 gram gesneden boerenkool.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de uit. Pers de knoflook erboven uit, voeg de champignons toe en bak 5 minuten. Verkruimel de tofu erboven en voeg knoflook-en uienpoeder, sojasaus, kurkuma, zout, komijn en paprikapoeder toe. Bak dit ongeveer 5 minuten. Tenslotte voeg je de boerenkool toe, doe de deksel op de pan en laat de kool slinken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Lekker voor op brood of gewoon zo!

Meer scrambled tofu ideeën? Lisa Stel van de blog Lisa Goes Vegan weet er wel raad mee!

De traditionele boerenkool is natuurlijk ook gewoon lekker. Maar liever zonder worst, melk en ei? Dan vind jij deze vega boerenkoolstamppot vast om te smullen!