Bakliefhebber? Dan weet je dat ei een van de moeilijkste vervangbare ingrediënten is, zeker ook in desserts, koekjes en andere sweet delights. Maar niet getreurd, want er is een bijzonder alternatief: aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten! Grote kans dat het gewoon in je keukenkastje staat. Het klinkt misschien gek, maar aquafaba is een ideaal hulpmiddel om te koken en bakken zonder ei. Ter inspiratie zes geweldige recepten met dit bijzondere ingrediënt.

1. Schuimpjes van aquafaba: zo veel lekkerder dan je denkt

Dit is misschien wel het makkelijkste recept met aquafaba. Wat heb je nodig? Het vocht van een potje kikkererwten, zoveel suiker als je wilt, een goede elektrische mixer en een oven. Wat moet je doen?

• Klop de aquafaba 5 minuten op in een vetvrije kom.
• Voeg vervolgens de suiker beetje bij beetje toe, terwijl je blijft mixen tot alle suiker is opgelost. Het ‘beslag’ moet zo stijf zijn dat alles in de kom blijft zitten als je hem omdraait.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, en schep er kleine hoopjes aquafaba-mengsel op.
• Zet de plaat 1,5 uur in de oven op 100 graden. Open tussentijds de oven niet en laat de schuimpjes minimaal 2 uur afkoelen in de oven.

2. Macarons bakken zonder ei!

Macarons, we zijn er gek op! Gelukkig hoef je deze Franse delicatessen als (parttime) vegan niet te missen, want ook macarons kun je gewoon bakken zonder ei.  Van alle smaken eentje? Ga zelf aan de slag met dit fijne recept voor vegan macarons op basis van aquafaba.

3. Luchtige chocolademousse met ei-vervanger aquafaba

Wanneer je ProVeg op Facebook volgt zie je vast weleens een recept voor avocado-chocolademousse voorbij komen. Dat is al enorm lekker, maar het is ook mogelijk om een nog luchtigere chocolademousse te maken, met de ei-vervanger aquafaba! Hoe dat moet, zie je in dit recept voor fluffy vegan chololate mousse van Lazy Cat Kitchen.

4. Een pracht-pavlova bakken zonder ei? Yes you can!

Tijd voor een nog feestelijker recept: pavlova! Pavlova is een superlekkere taart gebaseerd op meringue. Je maakt voor pavlova verschillende lagen meringue en topt ze af met room en fruit. Kijk hoe Pickles & Honey een prachtige vegan pavlova bakt zonder ei. Niet per se gezond, wel erg lekker!

5. Supertreat: marshmallows met aquafaba

Met de ei-vervanger aquafaba is het zelfs mogelijk om plantaardige marshmallows te maken! Pak uit met dit aquafaba-marshmallow-recept van Happy Food Healthy Life, en je vrienden zijn niet weg te slaan rond het kampvuur straks.

6. Extra tip: romige mayonaise zonder ei

Een beetje vreemd eend in de bijt hier, maar we willen je hem niet onthouden: mayonaise zonder ei en met aquafaba. Natuurlijk kan je fantastische ei-vrije mayo proeven bij verschillende snackbars. Maar een frietje met zelfgemaakte mayonaise van kikkererwtenvocht is ook een optie. Check bijvoorbeeld dit makkelijke recept voor heerlijk romige plantaardige mayonaise.

Kortom, gooi nooit zomaar het blikvocht weg als je een kikkererwtenmaaltijd maakt – doe er iets anders mee!