ProVeg heeft Voilà geïnspireerd en geadviseerd over het melk- en eivrij maken van haar bakmixen. We spraken met Esther Meester, Food Designer bij Voilà, over de totstandkoming van de nieuwe producten, het bedrijf achter het merk Voilà, en de populariteit van plantaardig eten.

Welk bedrijf zit achter het merk Voilà?

NMK Esbaco is het bedrijf achter het merk Voilà. In 1982 startte dhr. Conijn met het produceren van halffabricaten en ingrediënten voor de industriële bakkerijsector. Bijna 40 jaar later levert NMK Esbaco niet alleen bulkproducten maar ook concepten en producten voor de retail. Het is uitgegroeid van een locale producent tot een wereldwijde speler. Sinds een paar jaar krijgt het personeel veel vrijheid. Zo blazen wij jonge medewerkers wat innovatie en creativiteit door het bedrijf.

Hoe kwamen jullie op het idee om 100% plantaardige bakmixen te ontwikkelen?

We zijn geïnspireerd geraakt door een presentatie van ProVeg Nederland. Pablo Moleman gaf een presentatie over veganistisch bakken aan studenten en heeft met ons om de tafel gezeten. We kwamen toen op het idee om met vegan bakmixen aan de slag te gaan. De wereld verandert en wordt transparanter. We kunnen er niet meer om heen dat dierlijke consumptie negatieve gevolgen heeft op de wereld. Plantaardig eten wint aan populariteit in de supermarkten. Dit is met name te zien in het vlees- en zuivelschap. Een categorie waarin ook veel dierlijke producten verwerkt worden, maar weinig tot geen plantaardige alternatieven in te vinden is, is het bakschap. Hier willen we verandering in brengen.

Was het een grote uitdaging om een plantaardige lijn tot stand te brengen?

Consumenten zijn gewend om traditioneel te bakken met ingrediënten als roomboter, eieren en melk. Naast dat deze ingrediënten de baksels een lekkere en vertrouwde smaak geven, zijn het ook belangrijke bouwstenen voor structuur en stevigheid. Bakken is daarentegen net wetenschap. Voor de plantaardige alternatieven moesten we opnieuw zoeken naar een balans in smaak en structuur. Daarnaast moeten de mixen ook toegankelijk zijn voor de consumenten. Het ontwikkelingsproces was een grote uitdaging die uiteindelijk na vele testen gelukt is.

ProVeg streeft ernaar om zich in te zetten voor 5 Pro’s (pro dieren, pro gezondheid, pro milieu, pro rechtvaardigheid en pro smaak), welke pro is voor jullie belangrijk?

Alle vijf de pro’s zijn belangrijk voor ons. Door meer plantaardig en minder dierlijke producten te eten, kun je als consument verschil maken. Smaak is uiteindelijk doorslaggevend voor een succesvol product. Door deze plantaardige bakmixen hopen we de consumenten te overtuigen dat bakken zonder dierlijke producten ook heerlijk kan zijn.

Waar kunnen consumenten te bakmixen kopen?

Op dit moment zijn ze alleen nog verkrijgbaar bij Delhaize. Wij zijn druk bezig dit uit te breiden!

Hebben jullie in de toekomst nog meer plannen op plantaardig bak gebied?

Plantaardig eten is de toekomst. Wij hopen nog vele plantaardige alternatieven te ontwikkelen die verantwoord maar vooral verbazingwekkend lekker zijn.