Tempeh is in Nederland inmiddels vrij bekend als een vleesvervanger, vooral omdat deze zo veel wordt gebruikt in de Indonesische en Surinaamse keuken. Wie kent nou niet het broodje tempeh met ingelegde groente van de lokale Surinaamse broodjeszaak, of de gefrituurde tempeh met sambal van de Indonesische toko? Maar.. de verse versie uit de supermarkt blijft voor veel mensen toch spannend.. Hoe bereid je die nou? Op zichzelf smaakt het namelijk niet zo goed, je moet het echt goed bereiden als je er iets lekkers van wil maken… Daar helpen we je bij op weg in dit artikel! 

Wat is tempeh?

Tempeh is een vleesvervanger die al honderden jaren wordt gegeten, in het land waar het oorspronkelijk vandaan komt: Indonesië. Met de komst van Indonesische immigranten in Nederland werd dit product ook naar Nederland gebracht! Nu is het in de Nederlandse eetcultuur niet meer weg te denken, vooral in de Surinaamse en Indonesische eettentjes. Tempeh wordt gemaakt door gele sojabonen te koken en te weken, vervolgens het water eraf te gieten en de brij te enten met de sporen van een schimmel. Zo ontstaat een koek of een worst met een lekkere bite die bijna even eiwitrijk is als vlees en toch licht verteerbaar. Behalve tempeh van soja bestaat er ook tempeh van lupine en andere peulvruchten.

Omdat de hele sojaboon wordt gebruikt, is tempeh rijk aan vezels. Daarnaast is het ook een goede bron van nutriënten zoals isoflavonen, saponines, mangaan, calcium, B-vitamines en ijzer. Bovendien bevat het veel gezonde onverzadigde vetzuren en geen cholesterol.

Marinades

Voor het marineren snijd je eerst het blok in dunne plakjes, reepjes of blokjes. Eventueel zou je het blok zelfs kunnen verbrokkelen met de hand, zodat door de ruwe vormen van de brokjes de marinade nóg beter intrekt. 

Er zijn allerlei lekkere marinades voor tempeh. Maak bijvoorbeeld een marinade van sojasaus, gember, knoflook en olie voor een Aziatische twist en voeg wat sambal, sriracha of gochujang toe voor een pittige kick! Ook kerrie doet het erg goed in combinatie met knoflook bijvoorbeeld. Je kunt natuurlijk ook voor kant en klare kruidenmixen gaan, zoals barbecuekruiden of tacokruiden in combinatie met olie. Marineer eventueel een half uur voordat je het gaat bakken, zodat de marinade lekker kan intrekken. 

Wist je dat verschillende supermarkten ook voorgemarineerde tempeh verkopen? Heerlijk voor door de roti of bij een wokschotel! Zo ben je nog sneller klaar in de keuken. 

Hoe bak je tempeh krokant?

Om deze vleesvervanger krokant te bakken, verhit je eerst in een wok wat olie en laat deze goed heet worden. Draai vervolgens het vuur wat lager en bak goed bruin en krokant in een paar minuten. Daarna raden we je aan om hem nog te glaceren met een saus, zoals bijvoorbeeld ketjap, of een combinatie van sambal, ketjap en sojasaus. Van tevoren marineren is niet nodig als je ketjap gebruikt, want ketjap brandt snel aan op hoog vuur (omdat hier suiker in zit). 

Als alternatief van het bakken in een pan, kun je ook de oven gebruiken. Bak de gemarineerde tempeh op 200 C af, voor zo’n 20-30 minuten of totdat deze knapperig is geworden. Gebruik je ketjap, of een andere zoete saus? Voeg de marinade dan pas de laatste 5-10 minuten toe.

Inspiratie: saté

Als je fan bent van saté dan is deze tempeh saté een echte aanrader. Snijd de tempeh van tevoren op reepjes of blokjes en kruid deze naar eigen smaak. Bak vervolgens voor een paar minuten lekker knapperig in hete olie. Verwarm in een ander pannetje de satésaus. Rijg nu de blokjes aan satéprikkers en giet de satésaus eroverheen. Smullen maar!

Inspiratie: In een salade

Meer zin in een frisse maaltijdsalade? Meng wat groenten en rauwkost door elkaar, zoals komkommer, sla en paprika. Voeg hier de reepjes tempeh aan toe voor een voedzame salade. Tempeh is ook heerlijk bij een Indonesische gado gado salade!

Inspiratie: op brood

Wist je dat tempeh ook heel lekker is op brood? Breng het bijvoorbeeld op smaak met barbecuekruiden en combineer met plakjes avocado. Knapperig en smeuïg tegelijk en het vult ook nog eens goed.