Merk je dat je steeds weer terugvalt op dezelfde lunch? Natuurlijk is een boterham met hummus of pindakaas lekker, maar soms wil je ook wel eens iets anders tussen de middag. Met deze 10 heerlijke vegan lunchgerechten om mee te nemen steel je de show op school of werk! Deze lunches zijn goed mee te nemen, maar ook lekker tijdens een uitgebreide lunch thuis, of om mee te nemen naar een picknick met vrienden. En nu niet stiekem je lunch al om 10:00 op gaan eten omdat je er zo’n trek in hebt, hè?!

ProVeg vegan lunchgerechten top 10

1. Goed gevulde wrap

Een wrap is altijd een goed idee! Smeer een wrap in met je favoriete hummus. Beleg de wrap vervolgens met stukjes gegrilde paprika, wortelreepjes, wat sla, een uitje en een handje kidneybonen. Hier kun je eventueel extra peper of kruiden over strooien. Rol de wrap op en snij hem in tweeën. Doe de halve wraps gewikkeld in folie in je broodtrommel, dan blijven ze lekker vers. Je kunt eindeloos variëren met wraps. Zo kun je er in plaats van hummus ook guacamole op smeren of wat dacht je van stukjes gewokte pompoen met falafel op?

Heb je zin in nog meer lekkere wraps? Doe dan inspiratie op in onze receptendatabase.

2. Aardappelsalade

Een standaard rauwkost salade neem je misschien al weleens mee als lunch. En dat is natuurlijk ook super lekker. Maar deze salade is een van de beste comfort vegan lunchgerechten! Meng (een restje) aardappels met vegan mayonaise, kleingesneden (rode of zilver)uitjes, doperwtjes, stukjes appel, stukjes bleekselderij en wat peper en zout voor een voedzame en frisse salade. De mayonaise kun je zelf maken. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld dit recept. Heb je daar geen tijd voor? In de supermarkt kun je ook de kant-en-klare vegan mayonaise komen, zoals Remia Mayolijn en Jean Bâton Vegan Mayo.

3. Broodje vegaburger

Met een broodje burger maak je al je collega’s jaloers. Bak de vegaburger op en laat afkoelen. Neem in een apart bakje een (hamburger)broodje, sla, plakjes tomaat en een zakje ketchup mee. Warm de burger eventueel kort (ongeveer 15 seconden) op in de magnetron, en beleg je broodje met de burger, sla, tomaat en wat ketchup. Je kunt hiervoor een kant-en-klare burger kopen in de supermarkt, maar wat dacht je van deze super lekkere zelfgemaakte zwarte bonenburgers?!

4. Salad-in-a-jar

Dit idee is heel simpel en verrassend lekker! Doe wat dressing onderin een goed afsluitbare pot. Vul de pot verder met diverse laagjes hardere groenten en rauwkost zoals maïskorrels, komkommerstukjes, snoeptomaatjes en gekookte broccoliroosjes en voeg een handje zaden en wat couscous toe. Vul de rest van de pot met slablaadjes naar smaak. Als je gaat eten keer je de pot om boven een bord, en kun je genieten van een heerlijk verse salade.

5. Soep

Een favoriet vegan lunchgerechten, vooral op koude winterdagen, is een hartverwarmende kom soep. Tip: maak expres extra veel soep, zodat je er niet alleen ‘s avonds van kunnen eten, maar we de dag erna ook een lekkere lunch hebt. Warm de volgende dag de soep op en schenk deze in een thermoskan zodat het warm blijft tot lunchtijd. Helemaal ideaal als je een magnetron op je werk hebt natuurlijk, dan warm je het daar gewoon op. Neem voor bij je soepje wat croutons of crackers mee. Snel, makkelijk en voedzaam! Toe aan inspiratie voor een lekker recept en heb je trek in iets anders dan je standaard groentesoep? Probeer deze Oosterse pompoensoep met shiitake dan eens!

6. Boterham met pindakaas op een stokje

Toch trek in een boterham met pindakaas? Besmeer vier boterhammen met pindakaas en klap deze 2-bij-2 op elkaar (hoor jij bij team pindakaas met boter? Smeer er dan nog wat boter bij). Snijdt de dubbel geklapte boterhammen in acht stukjes. Rijg de stukjes brood afgewisseld met stukken banaan en appel aan prikkers. Bestrooi met kaneel en besprenkel het fruit met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Net als de wraps blijven deze prikkers het lekkerst als je ze in folie verpakt of in een goed afsluitbare box doet.

7. Broodje met avocado-kikkererwtenspread

Doe één avocado, een eetlepel tahini, wat citroensap en 200 gram kikkererwten in een schaal. Prak alles fijn met een vork of mix het even kort in de blender of met een staafmixer. Doe hier vervolgens een halve in blokjes gesneden komkommer, één wortel in kleine stukjes, een handjevol dille en één eetlepel zonnebloemzaadjes doorheen. Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper. Deze spread is heerlijk op dik-gesneden plakken boerenbrood. Tip: besmeer het brood pas vlak voor je gaat lunchen, dan blijft het lekker knapperig.

8. Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Wel brood, maar totaal iets anders dan je standaard bammetjes! Ziet dit brood er niet uit als een klein Mediterraans feestje?! Het brood is heel vullend en rijk aan noten, zaden en groente. Je moet er dan wel even de keuken voor in duiken, maar dat is het echt dubbel en dik waard. Dit heerlijke recept komt uit het boek ‘Fit vega(n) food’ van Nanneke Schreurs, maar vind je ook hier in onze receptendatabase.

9. Sushi

Sushi is ook zo’n gerecht waar je ‘s avonds makkelijk extra veel van kunt maken. Dan heb je de dag erna een super lekkere lunch! En sushi is ook nog eens super makkelijk om te maken! Neem 100 gram gekookte zilvervliesrijst en meng dit met één eetlepel (rijst)azijn, een halve theelepel suiker en een snufje zout.  Leg de helft van de rijst op een norivel en verdeel hier reepjes avocado, gemarineerde tempeh, reepjes komkommer, wortel, paprika en sesamzaadjes over. Herhaal dit bij het tweede norivel, breng het geheel op smaak met wat wasabipasta en rol de norivellen op. Snij de sushi in rolletjes, doe wat tamari in een apart bakje om later in te dippen, en je luxe lunch is klaar.

10. Koop je lunch

Heb je geen tijd om een van deze vegan lunchgerechten van tevoren klaar te maken? Maak het jezelf makkelijk en haal een maaltijdsalade in de supermarkt. Vul deze naar wens aan met een knapperig broodje belegd met plantaardige halvarine, stukjes avocado en wat zout, en neem er een lekkere smoothie bij. Ook kan je makkelijk een lekkere soort broodbeleg opzoeken in onze productendatabase.

Ben jij van plan om vaker te variëren met je vegan lunchgerechten? En denk je dat je nieuwe favoriete lunch in bovenstaand lijstje staat? Wij zijn erg benieuwd! Laat het ons weten via de Facebookpagina van ProVeg, gebruik de hashtag #provegnl op Instagram, of #provegnl op Twitter!

Enne, psst: ben je fan van het olijven-notenbrood uit het boek ‘Fit vega(n) food’ en wil je meer van dit soort recepten? Koop dan het boek van Nanneke Schreurs via deze link! Dan beloon je niet alleen jezelf, maar ook ProVeg Nederland.  Bol.com doneert een klein percentage van de opbrengst aan onze projecten, zoals de VeggieChallenge. Zo maken we plantaardig eten nog leuker, makkelijker en lekkerder voor iedereen!