Groenteratatouille met knoflooksaus

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1
    courgette
  • 1
    aubergine
  • 2
    uien
  • 1
    paprika
  • 1 bakje
    cherrytomaatjes
  • olijfolie
  • Italiaanse kruiden gedroogd
  • ¼ theelepel
    knoflookpoeder
  • 350 gram
    rijst of bulgur
  • 5 eetlepels
    Remia Mayolijn
  • 5 eetlepels
    plantaardige yoghurt
  • Sweet chili saus

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200° C.
  2. Snij de courgette en aubergine in halvemaantjes van een halve centimeter dik en de paprika in stukjes van 2 cm bij 2 cm.
  3. Snijd de uien in kwarten en haal de verschillende laagjes van de uien ui elkaar.
  4. Meng in een grote bak de stukken courgette, aubergine, paprika en ui met een paar eetlepels olijfolie en wat zout, gedroogde kruiden en peper.
  5. Leg de groenten op een beklede bakplaat en plaats in het midden van de oven en bak voor 20 minuten.
  6. Meng het knoflookpoeder, de Mayolijn en yoghurt in een schaaltje en proef of de smaak van de knoflooksaus je bevalt, voeg eventueel wat extra knoflookpoeder toe.
  7. Snijd de tomaatjes doormidden en doe ze in de oven als de kookwekker is gegaan.
  8. Zet dan de wekker opnieuw op 20 minuten en kook de rijst of bulgur gaar.
  9. Serveer de rijst met de groenten uit de oven, knoflooksaus en Sweet Chili Saus.

Notes

ook koud op een picknick lekker!

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Groentegerecht
Kooktijd: 30-60 minuten
Smaak: Hartig, Kruidig

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Brunch Gebak Nagerecht

Blauwe bessencake

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Gebak

Gevulde speculaas

Ontbijt

Tropische yoghurt bowl met passievrucht en bosbessen

Top