Loempia's met paddenstoelen

Op zoek naar een leuk hapje, dat eens iets anders is dan borrelnootjes? Deze loempia’s met paddenstoelen en vijfkruidenpoeder zijn overheerlijk! Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel dat bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Het bevat de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en umami. Omdat het vrij dominant van smaak is, ga je er best voorzichtig mee om. Dit recept komt uit Plants Only Kitchen van Gaz Oakley. Veel kookplezier!

Cooking Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

Servings: 8 stuks

8

loempiavellen
2 el

bloem, gemengd met voldoende water tot een pasta
1 l

plantaardige olie om in te frituren

Voor de vulling

2 el

plantaardige olie
340 g

gemengde Aziatische paddenstoelen zoals enoki of oesterzwammen, in dunne reepjes
zeezout
3 tl

Chinees vijfkruidenpoeder
2

wortels geschild en in julienne
1

rode ui fijngesneden
1/4

kleine witte kool buitenste bladen verwijderd, in dunne repen
1 handvol

verse taugé
2 el

sojasaus
1 el

hoisinsaus
3 el

rijstwijnazijn
1 el

maïzena, gemengd met dubbel zoveel water

Voor erbij

gehakte lente-ui
zwart sesamzaad
sojasaus
dipsaus naar keuze

Instructions

Maak eerst de vulling. Verhit wat plantaardige olie in een wok op hoog vuur en roerbak de paddenstoelen 5 tot 6 minuten. Zet het vuur lager zodra de paddenstoelen verkleurd en geslonken zijn, en bestrooi met wat zeezout en het Chinees vijfkruidenpoeder. Bak nog 1 minuut om de specerijen te roosteren. Schep de paddenstoelen in een kom en zet apart.
Wrijf de wok schoon met keukenpapier, voeg de rest van de plantaardige olie toe en zet de wok opnieuw op hoog vuur. Voeg de wortels, de rode ui, de witte kool en de taugé toe en roerbak 3 minuten.
Doe de paddenstoelen terug in de wok met de sojasaus, de hoisinsaus en de rijstwijnazijn. Zet het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen. Roer het maïzenapapje erdoor en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg een loempiavel op het werkvlak. Bestrijk met behulp van een bakkwast de randen van het loempiavel met het bloempapje, ongeveer 2 cm breed.
Schep 3 eetlepels vulling in een schuine streep van hoek naar hoek op het loempiavel, niet te dicht bij de rand. Vouw de hoekjes over de uiteinden van de vulling en rol de loempia strak op. Dek de loempia meteen af met een vochtige theedoek zodat hij niet uitdroogt. Herhaal met de rest van de vulling en de loempiavellen. Je kunt de loempia’s meteen frituren, maar je kunt ze ook in de diepvries bewaren en op een andere dag frituren.
Verhit een frituurpan tot 180 °C of gebruik een grote pan voor de helft gevuld met plantaardige olie op middelhoog vuur. Controleer of de olie op temperatuur is door er een houten lepel in te steken: als er belletjes rond de lepel ontstaan, is de olie heet genoeg.
Laat 3 tot 4 loempia’s voorzichtig in de olie zakken en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Bak niet te veel loempia’s tegelijk, want dan daalt de temperatuur van de olie en stijgt het olieniveau, wat heel gevaarlijk kan zijn.
Schep de loempia’s met een frituurschep of schuimspaan uit de olie en leg op een bord bekleed met bakpapier. Serveer met gehakte lente-ui, wat sesamzaad, sojasaus en een dipsaus naar keuze.

Notes

Je kunt loempiavellen vinden in de diepvries bij grote supermarkten of de toko. Op de verpakking staan vaak handige plaatjes om je te helpen met het vouwen!
Je kunt de loempia’s ook in de oven bakken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.