Tomaten basilicum tofu scramble
Deze eiwitrijke tofu scramble vormt een lekkere brunch op een warme dag. Zwart zout, ook wel kala namak, is een bijzonder zout. Dankzij het hoge zwavelgehalte smaakt het naar ei! Je kunt het dan ook gebruiken in ei-vervangende gerechten. Je vindt het bij toko’s en vegan webshops. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewoon zout nemen.
- Preparation Time: 5 minutes
- Cooking Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes
Ingredients
Servings:
4
personen
-
1 elolie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
-
1teentje knoflook
-
1/4ui (klein)
-
400 gtofu
-
½ tlkurkuma gemalen
-
1 tlkala namak of zout
-
1 elazijn
-
1 eltomatenpuree
-
4tomaat
-
handjebasilicum vers
-
8 sneetjesvolkorenbrood
Instructions
-
Snipper de ui en snijd de tomaten in schijfjes. Snijd de basilicumblaadjes grof.
-
Verhit de olie in een ruime pan, pers de knoflook erboven uit en bak samen met de bosui 1 minuut.
-
Verkruimel de tofu boven de pan en voeg kurkuma & zout toe. Roerbak zo’n 5 minuten.
-
Voeg dan de azijn en tomatenpuree toe. Roer door en laat even intrekken.
-
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Roer de basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door.
Notes
Tip: heerlijk met een vers afgebakken ciabatta broodje en bladgroente zoals rucola.
