Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Dit recept bevat lekker veel groenten en zorgt daarmee voor een heerlijke gezonde maaltijd. Het gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.
- Preparation Time: 20 minutes
- Cooking Time: 8 minutes
- Total Time: 28 minutes
Ingredients
Servings:
4
personen
-
300 grzilvervliesrijst
-
2aubergines
-
2 tenenknoflook
-
1 tlgemalen komijn
-
1 tlgemalen koriander
-
4 elolie
-
400 grzwarte bonen (blik)
-
4bosuien in ringen
-
3 elverse peterselie fijngehakt
-
1citroen het sap
Instructions
-
Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak.
-
Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan of grillplaat rondom mooi bruin en gaar.
-
Verwarm 2 eetlepels olie en bak de bosui ringen even aan. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al omscheppend goed door.
-
Serveer de rijst in wijde kommen, schep de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop. Knijp de citroen uit boven de borden.
-
Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten of edamame boontjes.
