Auberginesoep
Smaakvolle soep met chilipeper en currykruiden
Zin in een lekkere variatie op de tomatensoep? Probeer deze auberginesoep!
De aubergine behoort met 18 calorieën tot de groente met de minste calorieën. Wel zit deze groente vol met vezels, mineralen, vitamines, kalium en magnesium. Een perfecte basis voor je soep dus!
Recept voor auberginesoep
Aubergine neemt veel voedingsstoffen op. Ze zuigen zich vol met de kruiden, waardoor een aubergine heel smaakvol kan worden als je ‘m op de juiste manier bereid. Pas op dat je niet te veel kruiden toevoegd, zodat het niet té smaakvol wordt. Aubergine gaat goed samen met courgette, tomaat en paprika. Voor deze soep kun je dus zelf eindeloos combineren.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
1ui
-
2aubergines
-
1 teentjeknoflook
-
600 mlgroentebouillon
-
1chilipeper
-
1 tlkomijnpoeder
-
1 tlkorianderpoeder
-
1 tlkurkumapoeder
-
1 tlcurrypoeder
-
1 elolijfolie
Instructies
-
Snijd eerst de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm en zet apart.
-
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit ongeveer 5 minuten aan in een soeppan in de olie. Snijd ondertussen de chilipeper en voeg die samen met de aubergineblokjes en de kruidenpoeders toe.
-
Blijf de groenten goed omscheppen. Maak de groentebouillon en voeg toe aan de pan als de aubergines een beetje zacht worden.
-
Laat het zo’n 8 minuten zachtjes pruttelen, voel met een vork of de aubergines helemaal gaar zijn. Zo niet, laat het nog een paar minuten doorkoken.
-
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Opmerkingen
Tip: Lekker met sojaroom of kokosmelk.
