Auberginesoep

Image source: VeggieApp
Smaakvolle soep met chilipeper en currykruiden

Zin in een lekkere variatie op de tomatensoep? Probeer deze auberginesoep!

De aubergine behoort met 18 calorieën tot de groente met de minste calorieën. Wel zit deze groente vol met vezels, mineralen, vitamines, kalium en magnesium. Een perfecte basis voor je soep dus!

Recept voor auberginesoep

Aubergine neemt veel voedingsstoffen op. Ze zuigen zich vol met de kruiden, waardoor een aubergine heel smaakvol kan worden als je ‘m op de juiste manier bereid. Pas op dat je niet te veel kruiden toevoegd, zodat het niet té smaakvol wordt. Aubergine gaat goed samen met courgette, tomaat en paprika. Voor deze soep kun je dus zelf eindeloos combineren.

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 1
    ui
  • 2
    aubergines
  • 1 teentje
    knoflook
  • 600 ml
    groentebouillon
  • 1
    chilipeper
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 1 tl
    korianderpoeder
  • 1 tl
    kurkumapoeder
  • 1 tl
    currypoeder
  • 1 el
    olijfolie

Instructies

  1. Snijd eerst de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm en zet apart.
  2. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit ongeveer 5 minuten aan in een soeppan in de olie. Snijd ondertussen de chilipeper en voeg die samen met de aubergineblokjes en de kruidenpoeders toe.
  3. Blijf de groenten goed omscheppen. Maak de groentebouillon en voeg toe aan de pan als de aubergines een beetje zacht worden.
  4. Laat het zo’n 8 minuten zachtjes pruttelen, voel met een vork of de aubergines helemaal gaar zijn. Zo niet, laat het nog een paar minuten doorkoken.
  5. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Opmerkingen

Tip: Lekker met sojaroom of kokosmelk.

Menugang: Brunch, Lunch, Voorgerecht
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch Ontbijt Snacks

Zelfgemaakte Linzen-Hummus

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Pizza van pompoendeeg

Hoofdgerecht Lunch

Dubbele plantaardige hamburger

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Herfstsalade met Japanse pompoen

Dranken Nagerecht Ontbijt

Vegan Mango Lassi

Lassie Recept - Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Hoofdgerecht

Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Broccoli-courgette soep

Top