Auberginestoofpotje met peer en falafel
Je zou misschien niet zo snel peer door je avondeten doen, maar dit is een erg lekkere combinatie. De aubergine geeft het een bite en de sesam maakt het lekker hartig. Je kunt eventueel nog wat hummus of tahinsaus serveren bij de falafel.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
3 elsesamzaad
-
2aubergine
-
1 elolijfolie extra vierge
-
1 tlkaneel gemalen
-
2 tlkomijn gemalen
-
3peren bijv conference, geschild en in blokjes
-
2citroenen rasp en sap
-
½ tlzout
-
250 gcouscous
-
250 mlgroentebouillon
-
2 pakjesfalafel
Instructies
-
Rooster het sesamzaad 3 minuten in een droge koekenpan en zet het sesamzaad opzij. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm.
-
Verhit 3 eetlepels olie in een wok (of dezelfde koekenpan) en bak de aubergine met de kaneel en komijn 6 min. op hoog vuur.
-
Voeg de peer toe aan de aubergine en bak 2 min. mee. Voeg de citroenrasp en –sap en zout toe aan het groentemengsel en roer de sesamzaadjes erdor. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
-
Doe de couscous in een pan en voeg hete groentebouillon toe. Roer door, leg er een deksel op en laat intrekken.
-
Verhit nog wat olie in de koekenpan en bak de falafelballetjes aan alle kanten goudbruin. Serveer de aubergine en peer met couscous en falafelballetjes.
-
Tip: door de couscous kun je nog wat kruiden doen, zoals fijngesneden verse peterselie of koriander.
