Auberginestoofpotje met peer en falafel

Je zou misschien niet zo snel peer door je avondeten doen, maar dit is een erg lekkere combinatie. De aubergine geeft het een bite en de sesam maakt het lekker hartig. Je kunt eventueel nog wat hummus of tahinsaus serveren bij de falafel.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 3 el
    sesamzaad
  • 2
    aubergine
  • 1 el
    olijfolie extra vierge
  • 1 tl
    kaneel gemalen
  • 2 tl
    komijn gemalen
  • 3
    peren bijv conference, geschild en in blokjes
  • 2
    citroenen rasp en sap
  • ½ tl
    zout
  • 250 g
    couscous
  • 250 ml
    groentebouillon
  • 2 pakjes
    falafel

Instructies

  1. Rooster het sesamzaad 3 minuten in een droge koekenpan en zet het sesamzaad opzij. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm.
  2. Verhit 3 eetlepels olie in een wok (of dezelfde koekenpan) en bak de aubergine met de kaneel en komijn 6 min. op hoog vuur.
  3. Voeg de peer toe aan de aubergine en bak 2 min. mee. Voeg de citroenrasp en –sap en zout toe aan het groentemengsel en roer de sesamzaadjes erdor. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
  4. Doe de couscous in een pan en voeg hete groentebouillon toe. Roer door, leg er een deksel op en laat intrekken.
  5. Verhit nog wat olie in de koekenpan en bak de falafelballetjes aan alle kanten goudbruin. Serveer de aubergine en peer met couscous en falafelballetjes.
  6. Tip: door de couscous kun je nog wat kruiden doen, zoals fijngesneden verse peterselie of koriander.
Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Midden-Oosten
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Overig: Kindvriendelijk
Type gerecht: Stoofpot
Kooktijd: < 15 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Zuur
Kooktechniek: Koken, Roerbakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Lunch Voorgerecht

Paprika-courgettesoep

Plantaardige osso bucco

Hoofdgerecht

Plantaardige osso bucco

Gebak Nagerecht

Vruchten-custardtaartjes

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Plantaardige vissticks met spinazie en aardappelen

Gebak

Wacky cake

Vegan chili sin carne

Hoofdgerecht

Vegan Chili sin carne

Hoofdgerecht

Groenteschijf met aardappeltjes en sperziebonen

Top