Bagels van boerenkool met courgettespread en avocado

Deze bagels van boerenkool met courgettespread en avocado zijn niet alleen gezond, maar ook super lekker! Als je de bagels niet zelf wilt maken kun je ze ook kopen. Bagels worden meestal gemaakt van meel, water, gist en zout. Vermijd bagels van de volgende variëteit: ei, cheddar jack, jalapeno cheddar, chocolate chip.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 5 porties

Voor het brood

2 el

chiazaad
6+2 el

water
3 g

gist
200 g

speltmeel
2 tl

zeezout
100 g

boerenkool fijn gesneden
1 el

spirulina of een andere plantaardige eiwitpoeder

Voor de spread

100 g

kokosyoghurt
150 g

courgette fijngeraspt
basilicum fijngesneden
1/2

limoen sap
2

avocado's

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng 2 el chiazaad met 6 eetlepels water in een kom en laat 5 minuten weken.
Snijd de boerenkool zo fijn mogelijk en doe hem in een keukenmachine.
Meng in een andere kom de gist met 2 el water.
Meng het speltmeel met het zout, de boerenkool en het spirulinapoeder en voeg hier het chiawater aan toe.
Voeg nu het water met de gist toe en kneed het deeg tot een bol.
Laat onder een theedoek 60 minuten rijzen.
Maak intussen de spread van kokosyoghurt, courgette, basilicum en limoensap.
Verdeel het deeg in vijf bollen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Maak met je vingers een gat in het midden zodat er een bagelvorm ontstaat.
Bak de bagels 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de avocado’s en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Laat de bagels even afkoelen wanneer ze uit de oven komen en snijd ze dan doormidden.
Besmeer de helften met de courgettespread en beleg met de plakjes avocado.