Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
3 elolijfolie
-
1grote ui gesnipperd
-
2 tenenknoflook fijngehakt
-
3rode puntpaprika's in stukjes
-
1 elmilde paprikapoeder
-
1 tlgemalen komijn
-
1 tlkaneel
-
1biologische sinaasappel sap en rasp
-
200 mltomatensap
-
300 grBasmatirijst
-
150 grcashewnoten ongezouten
-
3 elJapanse sojasaus
-
3 elbladpeterselie fijngehakt
Instructies
-
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
-
Schep de paprikastukjes met paprikapoeder, komijn, kaneel en sinaasappelrasp erdoor en bak 2 minuten zachtjes.
-
Schenk het tomatensap en sinaasappelsap erbij en voeg wat zout en peper toe.
-
Laat de paprika nog 6-8 minuten zachtjes sudderen.
-
Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Pureer het paprikamengsel in een blender en schenk terug in de pan.
-
Laat de saus nog 3-4 minuten zachtjes sudderen en wat dikker worden.
-
Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
-
Schenk de sojasaus erover en verwarm al omscheppend tot de cashewnoten rondom bedenkt zijn met soja.
-
Schep de rijst in diepe borden en schep de paprikasaus erop.
-
Strooi de cashewnoten en peterselie erover.
-
Tip: voeg als extra groente nog wat sla of een andere bladgroente toe.
Opmerkingen
Dit recept bevat p.p: 690 kcal, 18 g eiwit, 34 g vet waarvan 5 g verzadigd, 76 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.
