Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten

Lassie Recept - Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 3 el
    olijfolie
  • 1
    grote ui gesnipperd
  • 2 tenen
    knoflook fijngehakt
  • 3
    rode puntpaprika's in stukjes
  • 1 el
    milde paprikapoeder
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    kaneel
  • 1
    biologische sinaasappel sap en rasp
  • 200 ml
    tomatensap
  • 300 gr
    Basmatirijst
  • 150 gr
    cashewnoten ongezouten
  • 3 el
    Japanse sojasaus
  • 3 el
    bladpeterselie fijngehakt

Instructies

  1. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
  2. Schep de paprikastukjes met paprikapoeder, komijn, kaneel en sinaasappelrasp erdoor en bak 2 minuten zachtjes.
  3. Schenk het tomatensap en sinaasappelsap erbij en voeg wat zout en peper toe.
  4. Laat de paprika nog 6-8 minuten zachtjes sudderen.
  5. Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Pureer het paprikamengsel in een blender en schenk terug in de pan.
  7. Laat de saus nog 3-4 minuten zachtjes sudderen en wat dikker worden.
  8. Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
  9. Schenk de sojasaus erover en verwarm al omscheppend tot de cashewnoten rondom bedenkt zijn met soja.
  10. Schep de rijst in diepe borden en schep de paprikasaus erop.
  11. Strooi de cashewnoten en peterselie erover.
  12. Tip: voeg als extra groente nog wat sla of een andere bladgroente toe.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 690 kcal, 18 g eiwit, 34 g vet waarvan 5 g verzadigd, 76 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.

Menugang: Hoofdgerecht
Allergie en dieet: Glutenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 15-30 minuten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Minestronesoep

Hoofdgerecht

Chili Con Tempeh

Ontbijt

Knäckebröd met pure chocopasta

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hapje

Matzes met tuinkers

Hoofdgerecht Lunch

Auberginestoofpotje met peer en falafel

Nagerecht Ontbijt

Fruitsalade met sojayoghurt en amandelen

Smoothie

Dranken Ontbijt

Perziksmoothie

Top