BESSEN-VIJGENMUFFINS

Deze lekkere muffins met bessen en vijgen zijn een relatief gezond tussendoortje. Een recept uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 100 gram
    gedroogde vijgen
  • 100 gram
    walnoten
  • 100 gram
    havermout
  • 2 tl
    bakpoeder
  • 50 gram
    proteïnepoeder vanillesmaak
  • 2 el
    agavesiroop
  • 200 ml
    amandelmelk
  • 125 gram
    blauwe bessen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 185 °C.
  2. Snijd de vijgen in repen, leg ze in een kommetje en giet er kokend water over totdat ze net onder water staan. Laat de vijgen 5 minuten weken.
  3. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine en meng ze met de havermout, het bakpoeder en het proteïnepoeder. Schenk de agavesiroop en de amandelmelk door de droge ingrediënten en roer door elkaar. Schep als laatste de blauwe bessen en de uitgelekte vijgen door het deeg.
  4. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak de muffins in 25 minuten goudbruin.

Opmerkingen

Psst ... do you buy the book through this link? Then you reward not only yourself, but also ProVeg Netherlands. Bol.com donates a small percentage of the proceeds to our projects, such as the VeggieChallenge. This way we make vegetable food even more fun, easier and tastier for everyone!

Menugang: Brunch, Gebak, Hapje, Ontbijt
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Gebak
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Zoet
Kooktechniek: Bakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Choco-pindakaashavermout

Ontbijt

Choco-pindakaashavermout

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Risotto met knolselderij en paddenstoelen

Hoofdgerecht

Broodje shoarma

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Vegan Paella

Top